[發明專利]海藻浸提物低鹽方便面醬包

無效

• 申請號: 201310180308.4
• 申請日: 2013-05-09
• 公開（公告）號: CN103251021A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 張永清;楊彥芳;孫軍濤;王軍;劉海英
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/24;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種成膏狀的可與方便面配套食用的即沖即食的海藻浸提物低鹽醬包。

技術背景

方便食品是我國食品工業發展的重點之一，自20世紀80年代以來發展迅速，并取得了相當的成就作為方便食品的主要產品——方便面，其發展更為迅猛，我國近期的年產量已超過200億包，在人們的生活飲食中占有相當的比重。然而，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對方便面的要求也越來越高，尤其是湯料醬包的調配。國內肉類香精和天然調味基料大量涌現，方便面調味料市場形成了大分化、大發展的新格局。醫學統計資料表明，吃高鹽飲食的成人，高血壓、心臟病、中風和腎功能不全的發病率和死亡率比飲食清淡的人要高得多，因此，低鹽方便食品具有巨大的市場潛力。

作為部分食鹽的替代物，海藻浸提物在食品中的應用一方面可降低人體鈉的攝入，而且能夠提供應有的咸味，不影響其食品應有的風味。

本專利采用海藻浸提物作為部分食鹽的替代物，與其它原料一起經炒制加工成海藻提取物低鹽方便面調味醬包。

發明內容

本發明的目的是提供一種成膏狀的可與方便面配套食用的即沖即食的海藻提取物低鹽醬包。本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的醬包營養豐富，食用方便，口感好。

本發明的目的可以通過以下技術措施來實現：

本發明的一方面，提供了一種方便面低鹽醬包的配方：

(1)蔥3g，姜1g，蒜1g，糖2g，肉末4g，醬油2g，黃油3g，味精0.3g，甜面醬5g，干黃醬5g，棕櫚油8g，豬油8g，五香粉0.4g，鹽0.7g，海藻浸提物7g，淀粉3％，豬肉香精0.3g。

本發明的另一方面，提供了一種低鹽方便面醬包的制備方法，包括以下工藝步驟：

(1)原料預處理：將豬肉微波解凍，清洗干凈，用絞肉機絞成肉餡；將買好的肥豬肉煉制成豬油待用；將生鮮香辛料剝皮，清洗，蔥，姜，蒜均用刀斬成碎末。

(2)按照配方稱取各原料及輔料，稱取3g淀粉溶于水中，待用。

(3)炒醬：將按一定比例混合好的油加入燒熱的炒鍋中，將油升溫，倒入蔥，姜，蒜，加入甜面醬，干黃醬，攪拌，防止醬體糊鍋；再將淀粉糊加入炒鍋中，油炸時要不停的攪拌，直至產生特有的醬香風味，炸好后的醬體色澤由紅褐色變為棕褐色，由半流體變為膏狀，依次加入肉末，海藻浸提物，醬油，黃酒，砂糖，食鹽以及其他香辛料。

(4)調香：煮沸至醬體濃縮至想當粘稠，停止加熱，繼續攪拌，加入味精，待味精充分溶解后，將醬體迅速冷卻至適宜溫度；加入豬肉香精進行調香，當物料冷卻后出料。

本發明的創新之處在于，采用海藻提取物作為部分食鹽的替代物，與其它原料一起經炒制加工成低鹽方便面調味醬包。

具體實施方式

一種方便面即沖即食海藻提取物低鹽醬包，具體的實施例如下：

(1)原料預處理：將豬肉微波解凍，清洗干凈，用絞肉機絞成肉餡；將買好的肥豬肉煉制成豬油待用；將生鮮香辛料剝皮，清洗，蔥，姜，蒜均用刀斬成0.15cm以下的碎末。

(2)按照配方稱取各原料及輔料，稱取3g淀粉溶解于100mL水中，待用。

(3)炒醬：將按一定比例混合好的油加入燒熱的炒鍋中，將油溫升至130-150℃，先倒入蔥，姜，蒜，炸干水分后，加入甜面醬，干黃醬，防止醬體糊鍋；將淀粉糊加入炒鍋中，油炸時要不停的攪拌，直至產生特有的醬香風味，炸好后的醬體色澤由紅褐色變為棕褐色，由半流體變為膏狀，依次加入肉末，海藻浸提物，醬油，黃酒，砂糖，食鹽以及其他香辛料。

(4)調香：煮沸至醬體濃縮至想當粘稠，停止加熱，繼續攪拌，加入味精，待味精充分溶解后，將醬體迅速冷卻至適宜溫度；加入豬肉香精進行調香，當物料冷卻到50℃時出料。