[發明專利]一種柿子脫澀方法

無效

• 申請號: 201310179131.6
• 申請日: 2013-05-15
• 公開（公告）號: CN104146192A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 唐飛
• 申請（專利權）人: 唐飛
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

技術領域

本發明涉及果品的加工處理方法，具體涉及一種柿子脫澀方法。

背景技術

柿子是我國的特色果品之一，具有很高的營養價值，但是我國的杮子基本上都是澀杮子，需要經過脫澀處理才能食用。現有的杮子脫澀方法主要有以下幾種：

1、溫水脫澀法：將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，并轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質脆硬，顏色美觀，風味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。

2、酒精脫澀法：將澀柿裝入容器內，按每公斤果實噴灑5～7毫升40%酒精后密封，7～9天即可脫澀，經酒精處理后，柿子具有特殊香味。

3、混合水果催熟法：將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內，經一周的時間即可脫去澀味。

4、石灰水脫澀法：將澀柿浸入到7%的石灰水中，經3～5天即可脫澀，用此法處理后的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象不易洗凈，有礙作為商品的美觀性。

5、苦水浸泡脫澀法：用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7～10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。

6、二氧化碳脫澀法：將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25～30℃時，3～6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質地堅硬，存放時間較長。

7、乙烯利脫澀：柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。

但上述方法中，大多采用化工試劑進行脫澀，在一定程度上會影響杮子的口感和品質，而且脫澀時間較長，并存在復澀現象，另外如果長期食用采用化工試劑脫澀的杮果還會對身體造成不良影響；少有的幾種不用化工試劑的脫澀方法，脫澀時間雖短，但經脫澀的杮果的存放期也短，易腐爛。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種新的柿子脫澀方法。該方法簡單易操作、脫澀時間短，且經脫澀后的杮果肉質脆硬、味美爽口，儲存期長。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種柿子脫澀方法，是將澀杮置于容器中，加入搗碎的杮子殘果，混合均勻，加水至沒過澀杮表面，浸泡20～35h即完成脫澀；其中，澀杮與搗碎的杮子殘果的重量比為100：30～40。

上述方法中，澀杮與搗碎的杮子殘果的重量比優選為100：35。

上述方法中，浸泡的時間優選為25～35h。

上述方法中，所述的杮子殘果可以是未成熟的杮子，或者是杮子落地果，或者是蟲蛀果，也可以是成熟的杮子中的劣等品。

上述方法中，所述的容器優選是陶瓷容器。

與現有技術相比，本發明所述的方法的優點在于：

1、采用杮子殘果對澀杮進行脫澀，實現廢物再利用，有效節約了資源，同時避免了食用化工試劑脫澀果對人體造成的不良影響；

2、采用本方法對澀杮進行脫澀，脫澀時間短，且經脫澀后的杮果肉質脆硬、味美爽口，儲存期可達6～8天，且沒有軟化現象。

3、本發明所述方法簡單易操作、成本低。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

取新采收的澀杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果35Kg，搗碎后加入到上述裝有澀杮的陶瓷大缸中，混合均勻，加水至沒過澀杮表面，浸泡30h即完成脫澀。

完成脫澀后，隨機抽取5個進行人工品嘗，個個均肉質脆硬、味美爽口。將完成脫澀后的杮子在常溫條件下放置6天后，觸摸杮子沒有發現有軟化現象，再隨機抽取2個進行人工品嘗，杮子仍保持肉質脆硬、味美爽口。

實施例2

取新采收的澀杮100Kg置于陶瓷大缸中，另取杮子落地果40Kg，搗碎后加入到上述裝有澀杮的陶瓷大缸中，混合均勻，加水至沒過澀杮表面，浸泡35h即完成脫澀。

完成脫澀后，隨機抽取2個進行人工品嘗，個個均肉質脆硬、味美爽口。將完成脫澀后的杮子在常溫條件下放置7天后，觸摸杮子沒有發現有軟化現象，再隨機抽取2個進行人工品嘗，杮子仍保持肉質脆硬、味美爽口。

實施例3