[發(fā)明專利]一種制備含果粒冰淇淋的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310178234.0 | 申請日： | 2013-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN104146141A | 公開（公告）日： | 2014-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張磊;王建軍;李小軍;胡興泉;張曉峰;武士學(xué) | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 莊一方 |
| 地址： | 011517 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 制備 含果粒 冰淇淋 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種制備冰淇淋的方法，尤其適用于制備含果粒冰淇淋。
背景技術(shù)
目前，通常將凝凍冰淇淋直接與果粒混合攪拌得到含果粒冰淇淋。果粒在加入冰淇淋之前往往相互粘連在一起，尤其是含糖量較大的果粒，這種粘連在果粒與凝凍的冰淇淋混合攪拌時不容易分散開，使得最終產(chǎn)品中果粒聚集結(jié)塊，難以均勻分布，影響產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備含果粒冰淇淋的方法，其制備得到的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
本發(fā)明提供了一種制備含果粒冰淇淋的方法，包括：a、將含果粒冰淇淋的冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；b、將含果粒冰淇淋的果粒與冰淇淋料液混合并攪拌，過濾去除多余的液體，得到處理后果粒；c、將處理后果粒添加入凝凍冰淇淋并混勻。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，果粒與冰淇淋料液的重量比為1：（0.2至0.3）。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，攪拌的溫度為-2℃至-5℃，轉(zhuǎn)速為20至40轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1至2分鐘。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟b中，過濾去除多余的液體時，物料的溫度為-2℃至-4℃。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟c中，處理后果粒的溫度為-2℃至-4℃，凝凍冰淇淋的溫度為-5℃至-15℃。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，步驟c中，處理后果粒與凝凍冰淇淋的重量比為1:（15至17）。
在制備含果粒冰淇淋的方法的一種示意性實施方式中，將處理后果粒添加入凝凍冰淇淋在靜態(tài)混合器中混勻。
本發(fā)明提供的一種制備含果粒冰淇淋的方法，其制備得到的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
具體實施方式
為了對發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結(jié)合以下實施例說明本發(fā)明的具體實施方式。其中步驟a和步驟b可以以任意順序先后進行或同時進行。
第一實施例。
原料：
冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖漿150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜漿5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1.2kg/t，其余部分為水；
果粒選自椰果果粒（公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬）。
制備方法：
a、將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；
b、將1重量份的果粒與0.2重量份的冰淇淋料液混合并攪拌，攪拌的溫度為-3℃，轉(zhuǎn)速為30轉(zhuǎn)/分鐘，時長為1分鐘；在物料溫度為-3℃下過濾去除多余的液體，得到處理后果粒；
c、將1重量份的處理后果粒添加入15重量份的凝凍冰淇淋中，添加時處理后果粒的溫度為-3℃，凝凍冰淇淋的溫度為-6℃；并在靜態(tài)混合器中混勻。
制備出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
第二實施例。
原料：
冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖漿150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜漿5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1.2kg/t，其余部分為水；
果粒選自椰果果粒（公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬）。
制備方法：
a、將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；
b、將1重量份的果粒與0.25重量份的冰淇淋料液混合并攪拌，攪拌的溫度為-5℃，轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分鐘，時長為2分鐘；在物料溫度為-4℃下過濾去除多余的液體，得到處理后果粒；
c、將1重量份的處理后果粒添加入16重量份的凝凍冰淇淋中，添加時處理后果粒的溫度為-4℃，凝凍冰淇淋的溫度為-15℃；并在靜態(tài)混合器中混勻。
制備出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均勻。
第三實施例。
原料：
冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖漿150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖煉乳50kg/t，蜜瓜漿5kg/t，單硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆膠1.2kg/t，其余部分為水；
果粒選自椰果果粒（公司：海南椰國；品名：蜜瓜口味椰纖果果醬）。
制備方法：
a、將冰淇淋料液凝凍，得到凝凍冰淇淋；
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