[發明專利]一種黑果枸杞酒的制備方法

有效

• 申請號: 201310178096.6
• 申請日: 2013-05-15
• 公開（公告）號: CN104152310A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 王文娟;王猛
• 申請（專利權）人: 北京華恒榮泰科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種黑果枸杞酒的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

步驟(1)：

將成熟的黑果枸杞果實篩選后，用55～60℃的熱水浸泡3～3.5小時，采用榨汁機將果實和水按照1∶1～1∶20的比例進行混合打漿，打漿之后進行沉淀靜置，靜置10～15小時之后，過濾；

步驟(2)：

將步驟(1)得到的濾渣再次放入55～60℃的熱水浸泡靜置5～5.5小時，然后再次過濾；

步驟(3)：

將步驟(1)和步驟(2)得到的濾液中添加37～40mg/L的亞硫酸氫鈉，靜置15～20小時后，再加入0.01～0.05％的果膠酶，采用機械攪拌15～30分鐘，攪拌的同時在55～60℃保溫；

步驟(4)：

將步驟(3)得到的液體通過現有紅外線消毒設備進行高溫消毒滅菌，然后冷卻到55～60℃，放入酒壇，在酒壇內繼續冷卻至30～35℃，加入發酵劑進行發酵，發酵時間為3～4天；

步驟(5)：

將步驟(4)得到酒體靜置后，將上層澄清酒體轉移到另外酒壇中，添加調整劑繼續發酵，溫度控制在25～30℃之間，繼續發酵5～10天；

步驟(6)：

將步驟(5)得到的酒體倒回到步驟(4)的酒壇中，密封酒壇，保持環境溫度為55～65℃，放置10～15天，將溫度調整為零下6～零下10℃，靜置3～4天，再將溫度調整為20～25℃、相對濕度70％～80％的條件下，放置1～10個月；

步驟(7)：

在步驟(6)得到的酒體中，按照每100ml酒體加入0.001g明膠的比例加入明膠，攪拌均勻，靜置3～5天后，過濾；

步驟(8)：

在步驟(7)得到的酒體中，按照每100ml酒體加入1g靈芝粉的比例加入靈芝，按照每100ml酒體中加入6ml蜂蜜的比例加入蜂蜜，按照100ml酒體中加入0.25g肉蓯蓉的比例加入肉蓯蓉，按照100ml酒體中加入0.25g甘草的比例加入甘草，按照100ml酒體中加入0.30g當歸的比例加入當歸；

步驟(9)：

在步驟(8)得到的酒體中，按照100ml酒體中加入0.15ml的比例加入甘油、按照100ml酒體中加入0.25g的比例加入蔗糖；

步驟(10)：

采用精濾設備進行精濾，將精濾后的酒體裝入消毒后的瓶體中，密封，包裝，即得黑果枸杞酒。

2.根據權利要求1所述的黑果枸杞酒的制備方法，其特征在于：步驟(4)中的發酵劑為干酵母、葡萄糖以及水的混合物，其重量百分比為：干酵母：28～33％，葡萄糖：3～5.5％，余量為水，活化溫度為38～40℃，活化時間為40～80min。

3.根據權利要求1或2所述的黑果枸杞酒的制備方法，其特征在于：步驟(5)中的調整劑為亞硫酸氫鈉。