[發(fā)明專(zhuān)利]一種高抗性淀粉大麥苗粉米線及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310174964.3
• 申請(qǐng)日: 2013-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103211172A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾亞文;呂宏斌;杜娟;普曉英;楊濤;楊樹(shù)明;楊加珍;李政芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 昆明田康科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/164
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 康珉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及高抗性淀粉大麥苗粉米線及其制作方法。?

背景技術(shù)

米線又稱(chēng)米面條、米粉絲、米粉。它是以大米為原料通過(guò)擠壓成型的面條食品，米線在我國(guó)南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。云南人民自古對(duì)米線情有獨(dú)鐘，百吃不厭，米線是云南人民生活中必不可少的食品，特別是過(guò)橋米線，更是家喻戶(hù)曉。?

飲食預(yù)防疾病受到人們的日益重視。2009年全球糖尿病2.85億人，高血脂、高血壓和超重均超過(guò)10億人,鐵鋅鈣缺乏人群達(dá)30多億人；中國(guó)糖尿病0.9億人,高血脂1.6億人,高血壓和超重均達(dá)2億人。從1993年功能食品(SwinbanksD?et?al.Japan?explores?the?boundary?between?food?and?medicine.Nature,1993,364:180)報(bào)道以來(lái)，以美國(guó)和日歐為中心開(kāi)辟了飲食預(yù)防疾病新戰(zhàn)略。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，不僅要求攝入必需的營(yíng)養(yǎng)素維持生存和口感好，而且還要求食品同時(shí)具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)的功能；還根據(jù)“藥食同源”的理念，通過(guò)“功能食品”開(kāi)辟了飲食對(duì)人體起保健作用，預(yù)防疾病的新途徑。功能食品是指兼有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)功能，而適宜特定人群的食品，但不以治療疾病為目的（鄭建仙.功能性食品學(xué).北京:中國(guó)輕工出版社,2009:1-87）。?

γ-氨基丁酸(NH₂-CH₂-CH₂-CH₂-COOH，gamma-amino?butyric?acid,GABA)又稱(chēng)γ-酪氨酸，即非蛋白質(zhì)游離氨基酸，廣泛分布于生物界，也是脊椎動(dòng)物中樞神經(jīng)內(nèi)一種主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),由谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶催化轉(zhuǎn)化而成[Julianna?K.Recent?advances?in?GABA?research.NeurochemInternational,1999,34(5):353-358]；醫(yī)學(xué)上GABA不僅具有降低血壓、鎮(zhèn)定神經(jīng)、改善腦功能、增強(qiáng)長(zhǎng)期記憶、抗驚厥、抗焦慮、提高肝腎機(jī)能等生理活性，對(duì)偏癱、記憶障礙、兒童智力發(fā)育遲緩等腦血管障礙顯著療效，還可治療尿毒癥、睡眠障礙和CO中毒[Frederick?P.GABA?and?mood?disorders:a?brief?review?and?hypothesis.Journal?of?Affective?Disorders,1995,34(4):275-281;Okada?T?et?al.Effect?of?the?defattedrice??germ?enriched?with?GABA?for?sleeplessness,depression,autonomicdisorder?by?oral?administration.Nippon?Shokuhin?Kagaku?Kaishi,2000,47(8):596-603;江波.GABA(γ-氨基丁酸)——一種新型的功能食品因子.中國(guó)食品學(xué)報(bào),2008,8(2):1-4]。γ-氨基丁酸的生理功能為：(1)調(diào)節(jié)心律失常，GABA能系統(tǒng)參與哺乳動(dòng)物(包括人類(lèi))心血管功能調(diào)節(jié)，可抑制心律失常的發(fā)生；(2)健腦作用，由于GABA為谷氨酸的三羧酸循環(huán)提供另一種途徑，能有效地改善腦血流通，增加氧供給，促進(jìn)腦代謝，因此可以改善腦血栓后遺癥、腦動(dòng)脈硬化癥等造成的頭痛、耳鳴、記憶障礙、情緒冷漠等癥狀；(3)降壓作用，GABA激活腦內(nèi)葡萄糖代謝，促進(jìn)乙酰膽堿合成，作用于血管運(yùn)動(dòng)中樞，可使血壓降低、神經(jīng)鎮(zhèn)定,治療癲病，對(duì)精神性疾病和遺傳性疾病也有一定的療效；(4)防止皮膚老化；(5)醒酒和活性肝腎功能；(6)具有類(lèi)似谷氨酸的甜味，增強(qiáng)食品風(fēng)味[張祥喜等.富含γ-氨基丁酸(GABA)的巨胚功能稻研究進(jìn)展.江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2007,19(1):36-39]。?