[發(fā)明專利]果蔬齋油條及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310173628.7 | 申請日： | 2013-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN103210981A | 公開（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鄭海鴻 | 申請（專利權(quán)）人： | 鄭海鴻 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/26;A21D8/04 |
| 代理公司： | 深圳市中知專利商標代理有限公司 44101 | 代理人： | 孫皓;林虹 |
| 地址： | 518001 廣東省深*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果蔬齋 油條 及其 制備 方法 | ||
1.一種果蔬齋油條，其特征在于：所述果蔬齋油條由面皮與餡料按質(zhì)量比1-4:1-4組成；
所述面皮由以下質(zhì)量份數(shù)組成：小麥面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食鹽0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.7-3.5份，水33-34份；
所述餡料為水果餡料或蔬菜餡料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬齋油條，其特征在于：所述面皮由以下質(zhì)量份數(shù)組成：小麥面粉58.5-59.5份，酵母1.5-2.8份，食鹽0.9-1.3份，乳清蛋白2.5-2.9份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.9-3.3份，水33.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬齋油條，其特征在于：所述水果為蘋果、梨、菠蘿、香蕉、木瓜、榴蓮、草莓、番石榴、紅棗和葡萄干中的一種以上；所述蔬菜為芹菜、白菜、包菜、洋蔥、韭菜、韭黃、青椒、紅椒、豆芽、蘑菇、荸薺、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白蘿卜和紅蘿卜中的一種以上。
4.一種果蔬齋油條的制備方法，包括以下步驟：
一、配料，按質(zhì)量份數(shù)，將酵母1.2-3.2份，食鹽0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶2.7-3.5份和水33-34份加入和面機內(nèi)攪拌均勻，轉(zhuǎn)速130r/min，時間2min，得配料溶液；
二、第一次和面，將小麥面粉58-60份加入到和面機內(nèi)，轉(zhuǎn)速200r/min，時間10min，得面團；
三、第一次醒發(fā)，將面團放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)10min，醒發(fā)箱溫度28-32℃，相對濕度80-90%，得醒發(fā)面團；
四、第二次和面，將醒發(fā)面團放入和面機內(nèi)，轉(zhuǎn)速200r/min，時間10min，得二次面團；
五、分割，將二次面團放入面團切塊機內(nèi)，切塊，得面塊；
六、壓片，使用模具將面塊，壓制成片狀，得面片；
七、第二次醒發(fā)，將面片放入醒發(fā)箱，時間100min，醒發(fā)箱溫度28-32℃，相對濕度80-90%，得醒發(fā)面片；
八、制餡，將水果打成泥或蔬菜切絲、切段，制得餡料；
九、包餡，按二次面團與餡料的質(zhì)量比1-4:1-4，在醒發(fā)面片上均勻放置共50g餡料，然后沿寬度方向?qū)φ燮希瑑深^亦掐合，揉捏使表面均勻，得包餡面坯；
十、油炸，將包餡面坯放入真空油炸機內(nèi)油炸，真空度0.09Mpa，油溫90℃，時間2min，得炸好的油條；
十一、瀝油、冷卻，將炸好的油條放置在漏網(wǎng)上瀝油、自然冷卻，得果蔬齋油條。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述步驟十一瀝油、冷卻后得到的果蔬齋油條，采用DQB-360W多功能氣調(diào)包裝機進行真空包裝，兩根一袋，真空度3kPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述餡料為水果餡料，包括以下步驟：
一、將水果洗凈去皮，得果肉，水果為蘋果、梨、菠蘿、香蕉、木瓜、榴蓮、草莓、番石榴、紅棗和葡萄干中的一種以上；
二、使用篩網(wǎng)孔徑為3～5mm的打漿機將果肉打成泥，得水果餡料。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述餡料為蔬菜餡料，包括以下步驟：
一、將蔬菜摘洗干凈，蔬菜為芹菜、白菜、包菜、洋蔥、韭菜、韭黃、青椒、紅椒、豆芽、蘑菇、荸薺、南瓜、苦瓜、豇豆、土豆、白蘿卜和紅蘿卜中的一種以上；
二、使用LS1000C型多功能切菜機將蔬菜切絲或切段，得蔬菜餡料。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述和面機為青島超群食品機械有限公司生產(chǎn)的H-25型和面機。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述醒發(fā)箱為青島超群食品機械有限公司生產(chǎn)的FX-02（36）型醒發(fā)箱。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果蔬齋油條的制備方法，其特征在于：所述真空油炸機為ZK-9000A型雙室真空油炸機。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于鄭海鴻，未經(jīng)鄭海鴻許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310173628.7/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
