[發明專利]一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝

有效

• 申請號: 201310173205.5
• 申請日: 2013-05-13
• 公開（公告）號: CN103300133A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 華景清
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/157
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

1.一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料挑選：從原料繁縷嫩梢中選取外觀、規格、農殘符合要求的；

（2）浸泡：將繁縷嫩梢浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水體積比為1:9～11的物料和水組成，所述物料包括1%的食鹽溶液和0.2%的檸檬酸溶液，所述1%的食鹽溶液和0.2%的檸檬酸溶液的體積比為1：1。

（3）清洗：繁縷嫩梢浸泡后撈出瀝干，倒入水池中清洗，去除塵土和泥沙；

（4）燙漂：將經過清洗的繁縷嫩梢裝入網筐，在燙漂液中進行燙漂，所述燙漂液由物水體積比為1:48～52的漂洗物料和熱水組成，所述漂洗物料為0.4%的D-異抗壞血酸鈉水溶液；

（5）冷卻：燙漂后將繁縷嫩梢濾去熱水，并冷卻水沖洗至內外冷透，溫度降至4℃～5℃，瀝去多余水分；

（6）速凍：采用速凍機對繁縷嫩梢在-32℃～-35℃溫度下速凍，至產品中心溫度達到-18℃以下；

（7）包裝：消毒環境中，將凍結后的繁縷嫩梢用復合袋密封包裝；

（8）儲藏：速凍繁縷嫩梢送入低于-20℃的低溫冷庫中恒溫冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：所述燙漂溫度為90℃～100℃,燙漂分多次進行，總燙漂時間為45s～75s。

3.根據權利要求2所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：所述燙漂溫度為98℃±2℃,總燙漂時間為45s～55s。

4.根據權利要求1所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：所述冷卻步驟中，沖洗用冷卻水的溫度在4℃～15℃,沖洗冷卻分至少兩次進行，沖冷總時間8min～13min。

5.根據權利要求4所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：所述冷卻步驟中，沖洗用冷卻水的溫度在4℃～6℃,沖冷總時間12min～13min。

6.根據權利要求1所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：還包括介于清洗和燙漂步驟之間的切分步驟，將繁縷嫩梢切分成特定長度,并及時浸泡在清水中。

7.根據權利要求6所述的一種野生繁縷嫩梢速凍保鮮工藝，其特征在于：所述冷卻步驟之后，先將繁縷嫩梢裝入模具，再連同模具一起進行所述速凍步驟，速凍后將模具脫去，再進行所述包裝步驟。