[發明專利]一種紅菱干菜的制作方法

無效

• 申請號: 201310171331.7
• 申請日: 2013-05-11
• 公開（公告）號: CN104137973A
• 公開（公告）日: 2014-11-12
• 發明（設計）人: 陳源才
• 申請（專利權）人: 陳源才
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種紅菱干菜的制作方法，其特征在于包括如下步驟：?(1)將紅菱莖蔓去葉洗凈后進行水煮以殺青，殺青時水煮的溫度應控制在80-100℃，時?間為20-60秒；?(2)冷卻；?(3)脫水、干燥，制成紅菱干；?(4)加入調味品攪拌均勻，再放入90-100℃的水中熱燙攪拌30-50秒后撈起；?(5)脫水干燥，再經消毒即制得成品。

2.?如權利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于所采用的紅菱莖蔓是紅菱的主莖和葉脈。

3.?如權利要求1或所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)中水煮在?90-100℃進行時，時間為20-40秒；水煮在80-90℃進行時，時間為40-60秒。

4.?如權利要求1或所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(1)的殺青過?程中，可在水中加入相當紅菱莖重量0.7-0.9％的食鹽。

5.?如權利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(2)所述的冷?卻可采用水冷、風冷或空冷自然冷中任何一種冷卻方式。

6.?如權利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)所述有脫?水可采用甩干機甩干的方式，甩干時甩干機的轉速控制在800-1000轉，時間為25-30秒，?甩干后使紅菱主莖中的苦水去除60-70％。

7.?如權利要求1紅菱所述干菜的制作方法，其特征在于步驟(3)中的干燥?可采用烘干、曬干和風干中的任何一種方式，如采用烘干的方式，則烘干時的溫度應控?制在65-70℃，時間為1.5-2小時，烘干后紅菱莖的含水量控制在10-15％。

8.?如權利要求1所述紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(4)中的調味品由冰糖、食鹽和味精配制而成，冰糖、食鹽和味精的用量分別為紅菱莖蔓重量的1-6％、0.2-0.6％和?0.1-0.9％。

9.?如權利要求1所述的紅菱干菜的制作方法，其特征在于步驟(5)中的脫水干燥可采用烘干、吹干或曬干中的任何一種方式，如采用烘干，則烘干時的溫度應控制?在65-75℃之間，時間為2-3小時，脫水干燥后紅菱莖蔓的含水量應在8-12％之間。