[發明專利]一種泡椒魚皮及其制備方法

無效

• 申請號: 201310169643.4
• 申請日: 2013-05-10
• 公開（公告）號: CN103284211A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 盧德炎
• 申請（專利權）人: 德炎水產食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務所 42216
• 代理人: 陳德斌

技術領域

本發明涉及一種泡椒魚皮及其制備方法，屬食品生產技術領域。

背景技術

隨著淡水魚養殖的增長和淡水魚制品精深加工的發展，魚皮作為淡水魚制品生產加工的副產物，其數量逐漸增多，但其利用率較低，通常情況下產生的魚皮一般被當作魚飼料或原料賣給別的廠家，其附加值較低。而淡水魚魚皮是淡水魚的精華所在，其含有大量對人體有益的微量元素和豐富的蛋白質，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。且魚皮味甘咸、性平；具滋補功效；于胃病、肺病有一定療效。因此研究一種高營養價值、且美味可口的魚皮，將能提高魚皮的綜合利用和魚皮的附加值，進而提高企業的經濟效益。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種營養價值高、口感好，食用方便，以解決現有魚皮綜合利用率低和附加值低問題的泡椒魚皮及其制備方法。

本發明的技術方案是：

一種泡椒魚皮及其制備方法，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成的：

魚皮?67—70?????????????????????????醋?????6—8?????

?白?糖?3—5???????????????????????辣椒（碎末）13—15

?冰糖?0.6—0.8???????????????????辣椒精油0.06—0.08

味精0.3—0.5????????????????????食????鹽1.3—1.5???

??料酒?2—4???????????????????????生?姜汁0.06—0.08

蠔油1.3—1.5???????????????????花椒精油?0.06—0.08

??色拉油3.3—3.8?????????????????胡椒粉0.3—0.5

??抗壞血酸鈉0.06—0.07

?????其制備方法為

1）、解凍：

將冷凍儲存的魚皮原料放入水池進行流水解凍，魚皮原料要求新鮮無異味；

2）、泡堿：?

將解凍好后的魚皮原料，按魚皮原料與碳酸氫鈉溶液1:2的重量比浸泡在碳酸氫鈉溶液中，浸泡時間為4h—6?h；然后用流水對浸泡后的魚皮原料進行反復清洗，以清洗掉雜質和堿味；

3）、漂燙熟化：?

將浸泡后的魚皮原料放入漂燙鍋內進行漂燙，以使魚皮原料自然卷曲并熟化，漂燙水溫度控制在95℃～98℃，漂燙時間為60～70s；?漂燙水要經常更換新水，以保持水質清潔衛生；?????4）、冷卻定型：?

漂燙后的魚皮原料立即投入到流動冷水池內冷卻，以使魚皮原料中心溫度降到10℃以下；冷卻的目的是使自然卷曲狀的魚皮原料定型；

5）、切段：

用不銹鋼刀將冷卻后的魚皮原料切成15mm左右的丁粒，要求長短粗細均勻，切段后的魚皮丁粒呈自然卷曲狀，切段時刀要鋒利，切段要整齊，操作間溫度控制在18℃以下；

6）、揉洗：

切好的魚皮丁粒分批投入10℃以下食用級消毒水（30～50PPM）中進行消毒（每2小時更換一次消毒水，中間監測消毒水濃度，注意保證所需濃度），再用清水清洗干凈魚皮丁粒上的消毒水殘液后，再進行甩干脫水；?

7）、調味：

將其它重量份的調味原料混合攪拌均勻,再與甩干脫水后的魚皮丁粒混合攪拌均勻并靜置入味1—2個小時后，按150克/袋的規格進行稱重包裝，得泡椒魚皮成品，泡椒魚皮成品按40袋/件的規格裝箱后，送入凍庫進行-18℃下的速凍，然后在-4℃至-6℃的范圍內常規冷凍保藏。

本發明的優點在于：

本發明制備的泡椒魚皮經加熱或解凍后即可食用，方便快捷，且口感清香滑脆，提高了魚皮的綜合利用和附加值，進而提高了企業的經濟效益。

本發明8個生產批次制備的泡椒魚經過感官評判，其結果如下表：

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具體實施方式

實施例1：