[發明專利]一種烹飪鍋

無效

• 申請號: 201310166769.6
• 申請日: 2013-05-08
• 公開（公告）號: CN103211485A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 武小嫻
• 申請（專利權）人: 武小嫻
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/28
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 王春光

技術領域

本發明涉及到一種烹飪器具，尤其涉及一種利用發熱劑直接作為烹飪熱源進行食物烹飪的烹飪鍋。

背景技術

在食物的烹飪過程中，通常是利用盛放食物的器皿(如，鍋)中的介質(如，水)和器皿本身傳導熱量，從而實現對食物進行加熱、烹飪的目的。目前，烹飪時常采用的熱源是燃氣與電。但在對電火花或明火有明令禁止的環境中(如礦井等工況和森林等戶外環境)，采用電或燃氣作為烹飪熱源的烹飪器具則可能會引發爆炸和火災等嚴重災害，造成人員和財產的損大。另外，在無法獲得電或燃氣的情況下，烹飪食品將變得十分困難。

如今，現有的烹飪器具中有一種采用化學能作為烹飪熱源。其工作方式是，在盛放食物的器皿(簡稱為內鍋)外放置一個盛放發熱劑的器皿(簡稱為外鍋)。利用發熱劑與外鍋中的水產生化學反應過程中釋放出的熱量作為烹飪的熱源。雖然現有的采用化學能作為烹飪熱源的烹飪器具實現了不產生火花和明火的烹飪功能，也可實現燉、煮等烹飪方式，但其存在一些不足之處需要有針對性的加以改進：

1.烹飪過程中外鍋中的化學能傳導至內鍋壁的傳熱速率比較低。外鍋中發熱劑與水產生化學反應釋放出化學能，在化學能的不斷釋放過程中，外鍋中的過量反應水將被逐漸加熱至沸騰，產生的水蒸汽遇到內鍋外壁后冷凝釋放出汽化熱，從而利用汽化熱對內鍋中的介質(如，水)進行加熱，隨著內鍋中的介質的溫度升高并保持在一定溫度(如，一個大氣壓下水溫升高至100℃并恒定不變)，內鍋中的食物逐步烹飪完畢。對于內鍋而言，其所獲得的熱量是從內鍋的外壁面傳到內鍋的內壁面的。此熱傳導過程屬于一維定態熱傳導，傳熱速率的大小可根據熱量傳導的傅里葉定律簡化而來的一維定態熱傳導的計算公式進行估算。如下列公式所示：

Q=T1-T2δ/λA]]>

式中Q為傳熱速率；T₁和T₂分別為內鍋壁的外、內兩側面的溫度；A為內鍋外壁的受熱面積；δ為內鍋的壁厚；δ/(λA)為內鍋壁熱傳導的熱阻；T₁-T₂為傳熱的推動力。

由此可見，當內鍋的形狀、大小、材料和壁厚固定以后，內鍋壁熱傳導的熱阻為固定值。那么，傳熱速率Q與傳熱的推動力T₁-T₂成正比。如果內鍋壁的外側面的溫度T₁越大，則傳熱速率越大。現有的采用發熱劑的烹飪鍋的外鍋一般與內鍋之間都采用密封膠圈進行固接以形成密閉空間，并使得此密閉空間中的氣體有一定的壓力(如，1.2倍大氣壓)。由于氣體的溫度與其所處環境的壓力之間的關系遵守理想氣體狀態方程，當此密閉空間的壓力值固定后，氣體的溫度也隨之固定，水蒸汽的汽化熱也隨之固定不變。因此，當內鍋所獲得的熱量完全由外鍋中的水蒸汽釋放的汽化熱提供時，T₁的值是固定的。在現有的類似采用發熱劑作為烹飪熱源的鍋中，外鍋中的氣體壓力一般為1.2倍大氣壓，相應地，水蒸汽的溫度也不過在105℃左右。因此，當外鍋中僅僅以發熱劑與水反應后產生的水蒸汽作為內鍋的熱量來源，由于T₁的值(約105℃)比較小，其熱傳導速率比較低。由此帶來的缺陷是，加熱內鍋中的介質(如，水)至沸騰所需要的時間比較長，烹飪食物的時間也相應需要加以延長。