[發(fā)明專利]一種利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310166421.7
• 申請(qǐng)日: 2013-05-08
• 公開（公告）號(hào): CN103320473A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 甘鋒;唐建忠;汪排嶺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江國(guó)曲生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12P1/02
• 分類號(hào): C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）酒糟糖化液基質(zhì)的制備：

將干燥酒糟粉碎至40-80目，按照酒糟與水1：10-20的重量比加水混合均勻，加熱至85-95℃加入α-淀粉酶液化20-30分鐘，降溫至55℃-65℃，再加入糖化酶，保溫糖化4-6小時(shí)后得到酒糟糖化液；

（2）配置固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基：采用步驟（1）獲得的酒糟糖化液配置固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，酒糟糖化液的加入量占固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基總重量的15-32%，調(diào)節(jié)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的含水量在30-50%范圍內(nèi)后，裝瓶，滅菌，趁熱打散瓶?jī)?nèi)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基物料；

（3）紅曲菌發(fā)酵培養(yǎng)：接入已經(jīng)培養(yǎng)72h以上的紅曲液體菌種，接種量為7%-20%，混合均勻后在30-32℃溫度下培養(yǎng)3-5天，然后在22-24℃溫度下培養(yǎng)3-15天，將瓶中物料倒出置于60-80℃烘干處理得到紅曲產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：所述的紅曲菌種選自紅色紅曲菌、紫色紅曲菌、叢毛紅曲菌、紅曲紅曲菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：所述的α-淀粉酶的加入量為混合物總重量的5%-8%，糖化酶的加入量為混合物總重量的4%-9%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：步驟（2）中，所述的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基主要是以大米、麩皮、大豆或米糠中的一種或幾種以任意比例混合的組合物與步驟（1）制得的酒糟糖化液一起作為基質(zhì)，加入營(yíng)養(yǎng)液后調(diào)整含水量為30-50%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：所述營(yíng)養(yǎng)液中的大豆蛋白胨含量為20-50?g/L、蔗糖含量為20-50?g/L、酵母膏含量為20g/L。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的組分按重量比是：酒糟糖化液15-32%、大米0-35%，米糠15-20%、黃豆粉15-20%，余量為營(yíng)養(yǎng)液和水。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用酒糟發(fā)酵生產(chǎn)紅曲的方法，其特征在于：步驟（3）中，液體菌種采用的液體培養(yǎng)基組分按重量比是：葡萄糖3-7%，Na₂SeO₃?0.1-0.2%，蛋白胨?2-4%，土豆汁?2-3%，NaNO_3??0.2-0.4%，MgSO_4??0.1-0.2%，余量為水。