[發(fā)明專(zhuān)利]一種工業(yè)化去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310163036.7
• 申請(qǐng)日: 2013-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103222536A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 伍松陵;孫長(zhǎng)坡;任保中;吳子丹;常曉嬌;沈晗
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 國(guó)家糧食局科學(xué)研究院
• 主分類(lèi)號(hào): A23J1/12
• 分類(lèi)號(hào): A23J1/12;C08B30/04
• 代理公司: 北京正理專(zhuān)利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種工業(yè)化去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。

背景技術(shù)

“民以食為天，食以糧為本”。糧食安全問(wèn)題一直受到國(guó)家的高度重視，但近些年我國(guó)極端氣候的頻繁出現(xiàn)，農(nóng)作物中有害微生物大量滋生，由此導(dǎo)致的糧食霉變和真菌毒素污染超標(biāo)在我國(guó)呈現(xiàn)逐年升高的態(tài)勢(shì)，由此造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的1.5-3%，小麥赤霉病在我國(guó)的發(fā)生區(qū)域面積已達(dá)700萬(wàn)畝，約占全國(guó)小麥種植面積的1/4，每年因赤霉病危害損失小麥產(chǎn)量200-300萬(wàn)噸，2010年江蘇、安徽、湖北、河南4省小麥?zhǔn)艹嗝共『^為嚴(yán)重，國(guó)家糧食局對(duì)32個(gè)市129個(gè)縣的入庫(kù)小麥進(jìn)行真菌毒素檢測(cè)，共抽檢樣品5378份，共檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，簡(jiǎn)稱(chēng)DON）等真菌毒素超標(biāo)樣品1656份，毒素含量超標(biāo)檢出率達(dá)30.8%，共計(jì)封存真菌毒素超標(biāo)小麥174.5萬(wàn)噸。衛(wèi)生部對(duì)黃淮海地區(qū)小麥真菌毒素大面積超標(biāo)的事件在門(mén)戶(hù)網(wǎng)站上也進(jìn)行了預(yù)警和通告。另外我國(guó)的南部省份，由于高溫多雨，相對(duì)濕度較大，霉菌病害嚴(yán)重，從而導(dǎo)致部分地區(qū)，尤其是四川、湖北等省的玉米中黃曲霉毒素（Aflatoxin,簡(jiǎn)稱(chēng)AFT）、玉米赤霉烯酮(Zearalenone，簡(jiǎn)稱(chēng)ZEN)、DON真菌毒素污染超標(biāo)，規(guī)模以上飼料企業(yè)的用糧基本從東北、華北調(diào)入，不使用本地產(chǎn)玉米，嚴(yán)重制約著區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和糧油食品安全。

引起小麥赤霉病的主要病原菌是禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、燕麥鐮刀菌、梨孢鐮刀菌和雪腐鐮刀菌，在我國(guó)禾谷鐮刀菌占小麥赤霉病病原菌的94.%，病原菌侵染小麥籽粒時(shí)一般由外向內(nèi)侵染，王文龍等人通過(guò)掃描電鏡對(duì)兩種被赤霉病侵染的小麥籽粒斷切面的觀察，發(fā)現(xiàn)鐮刀菌菌絲大多分布在小麥籽粒表皮的內(nèi)側(cè)和外側(cè)，有著明顯的從外向內(nèi)延伸的趨勢(shì)，于洋等通過(guò)對(duì)不同抗性小麥籽粒中禾谷鐮刀菌菌絲分布進(jìn)行電鏡觀察和對(duì)小麥籽粒不同部位的真菌毒素含量進(jìn)行檢測(cè)，得出小麥籽粒中DON的分布主要集中于表皮層。

DON的理化性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫，且在食物鏈中長(zhǎng)期存留，具有很強(qiáng)的蓄積毒性，對(duì)人們健康和畜牧業(yè)發(fā)展造成很大危害。其中DON的結(jié)晶為無(wú)色針狀，熔點(diǎn)為151-153℃，DON耐熱、耐壓，在弱酸中不分解，加堿及高壓處理可以破壞其部分毒性，在食品加工中，烘焙溫度210℃，油煎溫度140℃、或煮沸，只能破壞50%左右。DON在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中的穩(wěn)定性很強(qiáng)，據(jù)報(bào)道病麥經(jīng)四年的貯藏，其中的DON仍能保留原有的毒性，Danicke等于2004年對(duì)DON污染的玉米和小麥中的含量進(jìn)行了持續(xù)一年的監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)自然條件下貯存一年，小麥和玉米中，DON的含量未見(jiàn)有明顯的改變。

目前，去除污染小麥中DON的方法包括物理方法（如熱處理方法、研磨去殼法、輻照法等）、化學(xué)方法（臭氧法、氧化法、糖基化法等）和生物學(xué)法，但這些方法不宜進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。為了解決小麥中DON污染問(wèn)題，杜絕污染小麥的泛濫和危害，尋找工業(yè)化處理方法去除污染小麥中DON是最行之有效的根本方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種工業(yè)化去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。該方法可以大規(guī)模有效地去除小麥籽粒中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，從而提高污染小麥的利用率，減少經(jīng)濟(jì)損失，使污染小麥資源得到安全地利用，保障我國(guó)糧食食品安全。

同時(shí)本發(fā)明還要保護(hù)一種工業(yè)化去除面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供了一種工業(yè)化去除小麥籽粒中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，該方法是將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉，然后采用面糊法生產(chǎn)淀粉和谷朊粉，即可得到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量在1000ug/kg以下的合格國(guó)家對(duì)DON限量要求的淀粉和谷朊粉。

所述方法中，將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥籽粒制成面粉采用的是目前通用的工業(yè)制粉工藝，該工藝一般由皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)組成。

進(jìn)一步地，采用面糊法生產(chǎn)淀粉和谷朊粉時(shí)，為了達(dá)到更好的毒素去除效果，采用的是三相臥螺工藝，且進(jìn)一步限定該工藝中的用水量，通過(guò)水量的控制可以達(dá)到最佳的毒素去除效果。具體方法包括：以上述面粉為原料，將面粉用水調(diào)和成面糊，所述面粉與水的重量比為1:0.85-1，然后將面糊進(jìn)行均質(zhì)熟化，再按所述面粉與水的重量比為1:5-6的量加水進(jìn)行淀粉和谷元粉的分離。

本發(fā)明還提供了一種工業(yè)化去除面粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的方法，該方法是采用面糊法將被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的面粉生產(chǎn)成淀粉和谷朊粉，即可得到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量在1000ug/kg以下的淀粉和谷朊粉。