[發(fā)明專利]一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310162690.6
• 申請(qǐng)日: 2013-05-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103283815A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程應(yīng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 程應(yīng)
• 主分類號(hào): A23B7/015
• 分類號(hào): A23B7/015;A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

???冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍，用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法，通過(guò)微波干燥和護(hù)色殺菌，使莧菜能夠較長(zhǎng)時(shí)間的冷凍保存還能保持較好的外觀顏色。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法，于包括以下步驟：

（1）將莧菜用流水洗凈后進(jìn)行微波真空干燥，溫度控制在60-70℃下，至莧菜的含水量降低到40-50%時(shí)停止干燥；

（2）將干燥過(guò)的莧菜，在陳醋：檸檬酸：蒲公英水提物:大青葉水提物：水的比例1-2：1-2：1-2：1-2：1000的護(hù)色液中浸泡8-10分鐘，進(jìn)行護(hù)色；

?????所述的水提物是采用中藥成分的6-10倍量水，煎煮1-3小時(shí)，濾渣濃縮后得到；

（3）護(hù)色后的莧菜轉(zhuǎn)移到臭氧水中，并不斷對(duì)水進(jìn)行臭氧鼓泡，浸泡10-15分鐘；?

（4）莧菜取出后，100℃沸水漂燙3-5分鐘；

（5）莧菜取出后，充二氧化碳包裝，在-2-2℃下冷凍保藏。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

????本發(fā)明提供了一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法，通過(guò)微波干燥降低莧菜的水分含量，減少莧菜的有氧呼吸量，減緩莧菜衰老速度；護(hù)色液能浸泡保證了莧菜冷凍后還有很好的色澤；臭氧水浸泡能殺滅莧菜表面細(xì)菌；適宜的冷凍溫度既能保證莧菜不會(huì)凍壞又能保證較長(zhǎng)的保存時(shí)間。本發(fā)明產(chǎn)品即拆即用，即衛(wèi)生又方便，給人們?nèi)粘Ｉ顜?lái)很大便利。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法，于包括以下步驟：

（1）將莧菜用流水洗凈后進(jìn)行微波真空干燥，溫度控制在60-70℃下，至莧菜的含水量降低到50%時(shí)停止干燥；

（2）將干燥過(guò)的莧菜，在陳醋：檸檬酸：蒲公英水提物:大青葉水提物：水的比例2：2：1：1：1000的護(hù)色液中浸泡8-10分鐘，進(jìn)行護(hù)色；

?????所述的水提物是采用中藥成分的6倍量水，煎煮1小時(shí)，濾渣濃縮后得到；

（3）護(hù)色后的莧菜轉(zhuǎn)移到臭氧水中，并不斷對(duì)水進(jìn)行臭氧鼓泡，浸泡10-15分鐘；?

（4）莧菜取出后，100℃沸水漂燙5分鐘；

（5）莧菜取出后，充二氧化碳包裝，在-2℃下冷凍保藏。

????本發(fā)明提供了一種冷凍莧菜的生產(chǎn)方法，通過(guò)微波干燥降低莧菜的水分含量，減少莧菜的有氧呼吸量，減緩莧菜衰老速度；護(hù)色液能浸泡保證了莧菜冷凍后還有很好的色澤；臭氧水浸泡能殺滅莧菜表面細(xì)菌；適宜的冷凍溫度既能保證莧菜不會(huì)凍壞又能保證較長(zhǎng)的保存時(shí)間。本發(fā)明產(chǎn)品即拆即用，即衛(wèi)生又方便，給人們?nèi)粘Ｉ顜?lái)很大便利。