[發明專利]一種含魔芋的漢堡肉餅的制作方法

在審

• 申請號: 201310161830.8
• 申請日: 2013-05-06
• 公開（公告）號: CN103230027A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 林中美;林海鵬;乾隆男;藤原琢磨
• 申請（專利權）人: 福建康達來生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/214;A23L1/317;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種含魔芋的漢堡肉餅的制作方法。

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背景技術

近年來，肥胖與成人病（富貴病）的因果關系已經變得很明顯，人們對直接導致肥胖原因的食品越來越關心。食品中，特別是由畜產動物提供的食品高脂肪、高熱量。有的女性因對于肥胖的擔心而自發性地限制對牛肉、豬肉的攝取，中老年人因高血脂等成為身體循環系統疾病原因而受到醫生的建議，也限制對牛肉、豬肉的攝取。但是，由畜產動物提供的食品有來自氨基酸的獨特美味，使節制變得并不容易。于是，研發出一種既能吃到與平時一樣的食物，又能有效控制脂肪攝取量的食品，成為本領域技術人員亟待解決的問題。

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發明內容

本發明是為了解決上述不足，提供了一種含魔芋的漢堡肉餅的制作方法。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種含魔芋的漢堡肉餅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、泡脹、磨碎：在92重量分的干燥大豆中加入220重量份溫度為18-23℃的水，放置6個小時泡脹；膨脹后的大豆中加入400重量份溫度為18-23℃的水，磨碎，得大豆粉；

B、混合、熟化：取3300重量份溫度為19-23℃的水放入帶攪拌裝置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉進行攪拌混合；魔芋粉吸水達最佳狀態后停止攪拌，靜置2個小時，得魔芋混合物；

C、攪拌混合：采用攪拌器攪拌步驟B所得的魔芋混合物，并將步驟A所得的大豆粉均勻撒入攪拌器中，得魔芋大豆混合物；

D、溶解：取5重量份的氫氧化鈣加入330重量份的水溶解，得凝固劑；

E、凝固劑混合：在步驟C魔芋大豆混合物中加入步驟D所得的凝固劑，迅速攪拌混合均勻；

F、入模：在經凝固劑混合的魔芋大豆混合物硬化前，將其灌入模具內；

G、加熱：將模具放入恒溫加熱器中加熱，溫度調節至70℃，加熱20分鐘后，取出模具，自然冷卻至常溫后取出凝固混合物；

H、剁切：將冷卻后的熟制混合物放入絞肉機絞成碎末狀，得調制魔芋粉；

I、混合配制、成型煎烤：取22重量份洋蔥和100重量份肉餡加熱，冷卻后與150重量份調制魔芋粉、23重量份雞蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份鹽水混合攪拌后做成漢堡形狀，進行煎烤。

本發明與現有技術相比的優點是：采用本發明的制作方法制作的漢堡肉餅，味道與豬、牛肉制成的漢堡類似，既能滿足肥胖與成人病（富貴病）患者吃到與平時一樣的食物，又能有效控制脂肪攝取量。

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附圖說明

圖1是本發明的制作流程圖。

圖2是本發明調制魔芋粉相對干燥大豆的重量比與評價的曲線圖。

圖3是本發明肉餡相對調制魔芋粉的重量比與評價的曲線圖。

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具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步詳述：

如圖1所示，一種含魔芋的漢堡肉餅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、泡脹、磨碎：在92重量分的干燥大豆中加入220重量份溫度為18-23℃的水，放置6個小時泡脹；膨脹后的大豆中加入400重量份溫度為18-23℃的水，磨碎，得大豆粉；

B、混合、熟化：取3300重量份溫度為19-23℃的水放入帶攪拌裝置的容器，然后，投入4重量份的海藻粉及100重量份的魔芋粉進行攪拌混合；魔芋粉吸水達最佳狀態后停止攪拌，靜置2個小時，得魔芋混合物；

C、攪拌混合：采用攪拌器攪拌步驟B所得的魔芋混合物，并將步驟A所得的大豆粉均勻撒入攪拌器中，得魔芋大豆混合物；

D、溶解：取5重量份的氫氧化鈣加入330重量份的水溶解，得凝固劑；

E、凝固劑混合：在步驟C魔芋大豆混合物中加入步驟D所得的凝固劑，迅速攪拌混合均勻；

F、入模：在經凝固劑混合的魔芋大豆混合物硬化前，將其灌入模具內；

G、加熱：將模具放入恒溫加熱器中加熱，溫度調節至70℃，加熱20分鐘后，取出模具，自然冷卻至常溫后取出凝固混合物；

H、剁切：將冷卻后的熟制混合物放入絞肉機絞成碎末狀，得調制魔芋粉；

I、混合配制、成型煎烤：取22重量份洋蔥和100重量份肉餡加熱，冷卻后與150重量份調制魔芋粉、23重量份雞蛋、3.2重量份面粉、20重量份牛奶和1.6重量份鹽水混合攪拌后做成漢堡形狀，進行煎烤。