[發明專利]一株酵母菌株及其用于釀制蟲草酒的方法

有效

• 申請號: 201310153338.6
• 申請日: 2013-04-28
• 公開（公告）號: CN103255071A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 杜雙田;陽經慧;張圓圓;楊祥;張睿
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 李鄭建

1.一種酵母菌株，其特征在于，該酵母菌株命名為釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）XNY-001，保藏號為CGMCC?No.7021。

2.權利要求1所述的酵母菌株釀制蟲草酒的方法，其特征在于，按下列步驟操作：

1）菌種的制備

在無菌條件下，將活化的釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）XNY-001轉接于麥芽汁液體培養基上，于25℃～30℃培養2-3天，用于制備二級菌種；二級菌種也采用麥芽汁液體培養基，以二級菌種再擴大繁殖生產三級菌種；

2）羅布麻葉提取液的制備

將羅布麻葉采收、曬干粉碎、過10目篩，取一定量羅布麻粉碎物，加入羅布麻粉碎物質量80倍～100倍的清水，于90℃～95℃條件下提取2-3小時，過濾得羅布麻葉提取液。

3）蛹蟲草子座培養剩余基質的處理

采收蛹蟲草子座后，將其培養剩余基質于斬拌機上斬碎,曬干或烘干，粉碎，過20目篩；

4）蛹蟲草子座培養剩余基質的提取與酶解

取上述粉碎后的蛹蟲草子座培養剩余基質，以蛹蟲草子座培養剩余基質為計量單位，在其中分別加入20倍羅布麻葉提取液或清水，0.5%～2%質量的α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合淀粉酶，其中，α-淀粉酶：β-淀粉酶=5:1；在65℃～70℃條件下酶解5-10小時后過濾，得到酶解液Ⅰ；

在酶解液Ⅰ中，按酶解液Ⅰ：蛹蟲草子座培養剩余基質=20：1的重量比例加入蛹蟲草子座培養剩余基質，加混合淀粉酶量為蛹蟲草子座培養剩余基質質量的0.25%～1.0%，在65℃～70℃條件下酶解6～8小時后過濾即得酶解液Ⅱ；

在酶解液Ⅱ中，按酶解液Ⅱ：蛹蟲草子座培養剩余基質=20：1的重量比例加入蛹蟲草子座培養剩余基質，加混合淀粉酶量為蛹蟲草子座培養剩余基質質量的0.25%～1.0%，在65℃～70℃條件下酶解6～8小時后過濾即得酶解液Ⅲ；

5）調配：在酶解液Ⅲ中加入適量的蔗糖、葡萄糖或玉米糖漿，使其含糖量在28%-30%，攪拌均勻得發酵液；

6）對發酵液進行滅菌，冷卻，在無菌條件下，以發酵液體積的2%-5%的比例接入釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）XNY-001的二級或三級菌種，于26℃～30℃條件下發酵7～10天，然后倒灌，于0℃～4℃條件下發酵后熟2～3個月，得蟲草酒；

7）對蟲草酒沉淀，過濾，并進行適當的勾兌；

8）按常規的方法進行超高溫瞬時滅菌或過濾除菌；然后無菌灌裝、貼標簽，即得成品。