[發明專利]榨菜莖葉制作綠色榨菜醬油的方法

有效

• 申請號: 201310152381.0
• 申請日: 2013-04-27
• 公開（公告）號: CN103229982A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 蔣勇;何貴堯;文春林;金維令
• 申請（專利權）人: 蔣勇
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 重慶為信知識產權代理事務所(普通合伙) 50216
• 代理人: 孫人鵬

1.一種榨菜莖葉制作綠色榨菜醬油的方法，其特征在于：以榨菜莖葉為原料，經以下三個工藝步驟制得綠色榨菜醬油：

（1）壓榨過濾：首先對榨菜莖葉同步進行粉碎和壓榨，并采用在抽濾瓶上加上濾紙，然后再在濾紙上覆蓋一層硅藻土的方法過濾除去不溶性物質，取得含有葉蛋白的汁液；

（2）膜分離：采用分離膜對過濾后的澄清濾液進行分離，除去汁液中的硝酸鹽以及水分，得到粘稠漿液；

（3）發酵：用經膜分離后得到的粘稠漿液經高溫滅菌后與麥麩按重量份數比為2～3：1的比例混合得到混合漿液，加入重量份數為混合漿液5-10%的鹽，按照60萬U/100ml的酶液計算，添加重量分數比為1:1～3的米曲霉和黑曲霉進行發酵，添加量為漿液總重量份數的1%～2%的，發酵溫度為28-30℃，發酵時間為10-15天，發酵后加入水、香料一起熬制，然后再過濾除去固體不溶物而得綠色榨菜醬油。

2.根據權利要求1所述榨菜莖葉制作綠色榨菜醬油的方法，其特征在于：所述分離膜為中空纖維膜。

3.根據權利要求1所述榨菜莖葉制作綠色榨菜醬油的方法，其特征在于：所述香料由五香、八角和三奈組成，其重量份數均為0.001-0.01份。