[發明專利]全谷類雜糧發酵飲料

有效

• 申請號: 201310152046.0
• 申請日: 2013-04-27
• 公開（公告）號: CN103211267A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 張桂芳;王立東;包國鳳;孫大慶;曹龍奎;張麗萍
• 申請（專利權）人: 黑龍江八一農墾大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所 23118
• 代理人: 曹愛華

1.一種全谷類雜糧發酵飲料，其特征在于：這種全谷類雜糧發酵飲料由按質量百分比計算的，谷類雜糧發酵液50%-90%，蔗糖8%-14%，檸檬酸0.05%-0.2%，蘋果酸0.05%-0.1%，余量為純凈水，進行調配后，再精濾處理，在18-25Mpa壓力下進行均質，在135-137℃條件下進行超高溫瞬時滅菌處理2-6秒，冷卻至80-85℃進行無菌灌裝而成；其中谷類雜糧發酵液由小米、燕麥、蕎麥、大麥、黃米、黑米、薏仁中的一種或多種制成，谷類雜糧發酵液制備過程為：

一、將小米、燕麥、蕎麥、大麥、黃米、黑米和薏仁中的一種或多種，進行篩選和清洗處理，然后在20-50℃下用純凈水浸泡0.5-10小時；

二、將上述浸泡原料進行磨漿得到谷類雜糧漿，料水比控制在1:8-20范圍；

三、在60℃下將上述谷類雜糧漿糊化30-60min，冷卻至室溫后根據不同原料調整pH值到6.0-7.0；

四、調整后的谷類雜糧漿在50-65℃下通過添加α淀粉酶進行酶解，以谷類雜糧漿中每100克粗淀粉的質量百分比0.1%-0.5%計算α淀粉酶的添加量，酶解時間為1-3小時；

五、將上述谷類雜糧漿酶解液在3000-4000rpm/min的條件下離心分離10-15min，得到谷類雜糧漿酶解上清液；

六、調整上述谷類雜糧漿酶解上清液的糖度為8-12，進行發酵前的標準化處理；

七、將上述標準化的谷類雜糧漿酶解上清液在121℃溫度下，高壓滅菌10-15min，然后冷卻；

八、接特殊馴化后的乳酸菌種培養液或粉末，在35-45℃內自然發酵9-16小時，得到谷類雜糧發酵液，谷類雜糧發酵液在3000-4000rpm/min的條件下離心分離10-15min。

2.根據權利要求1所述的全谷類雜糧發酵飲料，其特征在于：所述的乳酸菌種馴化過程為，將小米、燕麥、水按照體積比1:1:8配制成復合谷物汁,將復合谷物汁與脫脂牛乳分別按1:9、2:8、4:6、6:4、8:2、9:1的體積比配成6種培養基，以市售科漢森FD-DVS?TCC-3產品為初始乳酸菌種，該初始乳酸菌種利用脫脂牛乳活化后，分別接種到上述6種培養基中在42-44℃培養至凝乳或酸度達到60°T，按復合谷物汁含量由低到高逐步馴化培養，將上述混合菌發酵液制成乳酸菌種培養液備用或冷凍干燥后制成乳酸菌種凍干粉備用；該初始乳酸菌冷凍干燥產品由德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌所組成。