[發明專利]一種蛹蟲草花生及其制備方法有效

申請號：	201310151228.6	申請日：	2013-04-27
公開（公告）號：	CN103229666A	公開（公告）日：	2013-08-07
發明（設計）人：	樸美子;王瑩;程凡升;郭芳言	申請（專利權）人：	青島農業大學
主分類號：	A01G1/04	分類號：	A01G1/04;C05G1/00
代理公司：	青島海昊知識產權事務所有限公司 37201	代理人：	曾慶國
地址：	266109 山***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種蟲草花生及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體涉及一種蛹蟲草花生及其制備方法。

背景技術

蛹蟲草（Cordyceps?militaris）是子囊菌亞門，核菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬一個種，與冬蟲夏草（Cordyceps?sinensis）為同屬異種真菌，通常稱為北蟲草。由于與冬蟲夏草具有相同的藥用和滋補功能，而且比冬蟲夏草更易于進行人工栽培，因此蛹蟲草被選為冬蟲夏草的最佳替代品而進行大量的人工培育，并作為新資源食品和一類新藥已獲衛生部和國家食品藥品監督管理局的批準進入市場。

蛹蟲草的活性成分包括蟲草菌素、腺苷、蟲草多糖和蟲草酸等，其中對蟲草菌素的研究，成為近年國內外的焦點。蟲草菌素（Cordycepin）又稱蟲草素，即3′-脫氧腺苷（3′-Deoxyadenosine）,是一種核苷類抗生素，具有多種生理活性，如抑菌、抗腫瘤、抑制病毒作用，以及增強免疫功能和防治心腦血管疾病等作用。

蟲草菌素的特殊醫療保健功能已經引起國內外專家的高度重視,已有不少以蟲草素為主的保健品、保健食品、化妝品、藥品投放市場。據報道,在美國已將蟲草素作為抗癌抗病毒新藥進入臨床試用。在我國也已將由蟲草素合成的治療白血病的新藥進入一期臨床試用。

人工培養的蛹蟲草的純子實體,作為食品用于人體,經研究是完全的,可廣泛用于保健食品、保健膳食和其它滋補類食品,例如做成蛹蟲草飲料、保健酒、營養保健醋等，但大都是以子實體或固體培養基浸提液為原料，工藝相對復雜，成本較高。隨著食品加工技術的進步和人們對蟲草研究的不斷深入,蟲草功能食品應向多元化的方向發展,加工更精細、配方更科學、功能更明確、效果更顯著。而通過生物轉化的途徑，使原來食品中沒有的蟲草菌素產生出來，且對其進行加工成食品，符合21世紀人們對食品的要求，發展前景廣闊。

專利CN101171968A公開了通過谷類固態發酵冬蟲夏草和靈芝產品及其制造方法，是利用薏仁、米、小麥、燕麥等不同的谷類或飼料作為冬蟲夏草或靈芝固態發酵的發酵產物，將該發酵產物干燥磨成粉狀，另外可再加入谷粉及調味劑，即可制成富含膳食纖維、多糖等保健成分，而且方便消費者沖泡飲用的冬蟲夏草或靈芝薏仁粉、米粉、小麥粉或燕麥粉。

目前，以蛹蟲草真菌對花生進行生物轉化，即在花生的固體發酵中產生蟲草菌素的研究，在國內外未見有報道。在中國全面建設小康社會之時，如果通過花生的生物轉化及其系列加工產品的途徑攝取蟲草菌素等功效成分，對提高人類健康，具有重要意義，前景十分廣闊。

發明內容

本發明的目的是提供一種蛹蟲草花生及其制備方法，從而彌補現有技術的不足。

本發明的蛹蟲草花生是以花生作為固體培養基，接種蛹蟲草菌培養制備的。

本發明的蛹蟲草花生，其一種制備方法如下：將花生用水進行浸泡，浸泡后的花生進行滅菌，冷卻后接入蛹蟲草菌的種子液進行發酵培養，再發酵結束后風干得到蛹蟲草花生。

?本發明的蛹蟲草菌的種子液，其制備用的種子培養基組成如下：馬鈴薯18～22%，葡萄糖1～3%，蛋白胨0.1～0.5%，磷酸二氫鉀0.03～0.1%，硫酸鎂?0.05～0.5%，余量為水。

上述的種子液，還添加有中華真地鱉肽混合物，添加的濃度為0.005%。

所述的中華真地鱉肽混合物，是將中華真地鱉粉加入蒸餾水后，用木瓜蛋白酶進行酶解，酶解液過濾干燥制備的。

上述的發酵培養，是在22℃下暗室培養5～8天后，接著在明室培養3～6天完成發酵。

為了獲得更好的發酵效果，對浸泡的花生在滅菌前用酶進行了處理；

所述的用酶進行處理，是對浸泡的花生加入添加有纖維素酶的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液進行酶解；

所述的纖維素加酶量為8000～12000U/g花生；50℃下進行酶處理1～3小時。