[發明專利]一種方便即食米粥的加工方法

無效

• 申請號: 201310149781.6
• 申請日: 2013-04-26
• 公開（公告）號: CN103211170A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 房春華;龐林江
• 申請（專利權）人: 德清龍溪農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王鵬舉

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體是對大米進行浸泡、蒸煮、烘干得到即食食品的方法。

背景技術

我國是一個產糧大國，稻米產量所占比重較大，是我國人口的主要食物來源之一。米粥因其能解渴充饑、口味多樣，又抑郁消化吸收，深受消費者的喜愛。

隨著我國經濟的高速發展，生活節奏加快以及人們生活水平的不斷提高，方便食品和休閑食品越來越保持良好的增長勢頭，加之消費者的生活質量不斷提升，對食品的營養要求更高，因此急需方便快捷、易于攜帶且不失營養價值的即食食品來滿足人們的需要，方便即食粥作為一種新型的方便主食也正在迅速崛起。

????雖然如今市場上有很多即食粥的制作方法，在一定程度上也能滿足市場需求，但其大部分的加工方式單一，使得即食粥無法產業化、規模化。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種大米的浸泡、蒸煮及烘干的加工方法，從而得到方便即食的米粥產品，適應現代生活的需要，從而使即食粥像方便面一樣實現產業化，滿足人們日益增長的快節奏生活的需要。

本發明為實現上述目的通過以下技術方案實現：大米進行浸泡；浸泡后的大米進行高壓蒸煮蒸煮過后用冷水分離米；然后進行烘干；烘干后進行包裝，即為成品。其具體步驟如下：

（1）淘洗：用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出，淘米要使用涼水，用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去米糠等雜質為度，不能用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉；

（2）浸泡：將大米和清水以1:1的比例在60℃條件下浸泡20-35分鐘，浸泡時加入α-淀粉酶；

（3）蒸煮：浸泡后的大米放在溫度為110℃-125℃的高壓鍋中蒸煮15-18分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜；

（4）分離：蒸煮好的米飯過溫度為4℃-10℃冷水分離，使米粒盡量分離；

（5）烘干：將米飯鋪成薄薄一層，放入烘箱中，在90-105℃的條件下，經過1.4-1.8小時烘干；

（6）混合：烘干后，每100重量份米加入0.05-0.07重量份黃原膠；

（7）包裝：用復合包裝袋包裝，在中溫狀態下進行熱封口，熱封口時間2-3秒。

本發明的優點在于大米是人們生活的主食，現代生活節奏加快，需要一種方便快捷而又具有營養的即食粥來滿足人們的生活需要，該發明提供的即食粥的制作方法簡單，易于加工操作，適合產業化生產。浸泡時采用水浴浸泡，使大米中的淀粉充分吸水達到飽和，且加入了α-淀粉酶，有利于后續蒸煮階段中的傳熱及淀粉的糊化。蒸煮時采用高壓蒸煮，使得大米吸收的水分更容易進入內部，從而得到更好的糊化效果。進行冷水分離主要是為了使米粒分開。烘干后米粒的含水量很低，不利于微生物的生存，因此采用一般的包裝就可以達到較長的保質期。得到的成品用適量的開水一沖即為米粥。本發明得到的方便即食粥可以滿足現代生活需要，適合工業化大規模生產。

具體實施方式

1．浸泡：大米50重量份、清水50重量份，在60℃水浴中浸泡30分鐘，浸泡時加入α-淀粉酶0.04重量份。

2．蒸煮：浸泡后的大米放在高壓鍋中蒸煮，溫度為121℃，時間為15分鐘，蒸煮時容器上蓋保鮮膜，。

3．分離：蒸煮好的米飯過6℃冷水分離，使米粒盡量分離。

4．烘干：采用熱風干燥，溫度為100℃，時間為1.5小時，干燥時將米飯鋪成薄薄一層。

5．包裝：包裝時加入黃原膠0.06重量份，可以增加米粒在粥中的懸浮性能，增加米粥的均勻性。

本發明提供的方便即食粥產品的加工方法成本低、效率高、工藝簡單，適合工業化的生產，加速了方便食品產業的發展，其產品保存了米粥原有的風味，且營養健康，方便即食，老少皆宜，該方法得到的產品既保留了米粥原有的風味，而且營養健康，方便即食。