[發明專利]一種即食蝦片及其制備方法

無效

• 申請號: 201310146132.0
• 申請日: 2013-04-25
• 公開（公告）號: CN103271262A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 伊波
• 申請（專利權）人: 大連潮豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/33
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術領域????本發明涉及一種食品及其制備方法。?

背景技術???蝦片又稱玉片，目前已經成為深受人們喜愛的一種食品，現有的蝦片是以木薯淀粉為主料，配合蝦肉或汁和調味料加工而成，此外，現有的蝦片還有以淀粉為主料，加入蝦味粉以及其它調味料，這些原料配方的蝦片成品后不僅在口感上較差，營養成分低，尤其是含鈣、碘等較低，而且含油量高，膨脹度低，加工成本高，周期長，工人勞動強度大；另外，現有的一些蝦片在食用前需要事先進行油炸，這就給人們的食用帶來不便。?

發明內容????本發明的目的在于提供一種不僅開袋即食，口感好，營養價值高，含油量低，膨脹度好，而且加工成本低，生產周期短，工人勞動強度低，易于推廣的即食蝦片及其制備方法。?

????本發明所采用的技術方案如下：?

一種即食蝦片，其是由以下原料按重量比制成的：玉米淀粉45%—55%，木薯淀粉18%—30%，馬鈴薯淀粉10%—18%，蝦汁8%—14%，食鹽2%—5%，白糖2%—4%，味素0.5%—1%以及添加劑3%—5%。

其中優選的，上述即食蝦片的原料重量比為：玉米淀粉45%，木薯淀粉20%，馬鈴薯淀粉12%，蝦汁10%，食鹽3.5%，白糖4%，味素0.5%以及添加劑5%。?

上述原料中的蝦汁制法是：?

首先將新鮮蝦皮清洗干凈，然后瀝水1—1.5個小時，再用粉碎機將清洗后的蝦皮粉碎成200—300目，然后將粉碎后的蝦皮放入夾層鍋內，按照蝦皮:水=2:1的重量比向鍋內加水，80℃—100℃下煮制1—2個小時，得到的汁即為所需蝦汁。

上述原料中的添加劑是由二氧化硅、檸檬酸、麥芽糊精以及碳酸鈣混合而成的，其中各組分的重量百分比為：二氧化硅25%—35%、檸檬酸15%—25%、麥芽糊精25%—35%以及碳酸鈣20%—30%。?

優選的，所述添加劑的各組分的重量百分比為：二氧化硅30%、檸檬酸20%、麥芽糊精30%以及碳酸鈣20%。?

本發明提出的一種即食蝦片的制備方法如下：?

（1）原料準備，按照上述重量配比準備玉米淀粉，木薯淀粉，馬鈴薯淀粉，蝦汁，食鹽，白糖，味素以及添加劑，確保原料無雜質。

（2）將各原料混合后置入和面機內攪拌均勻，然后將和好的原料團投入擠壓成型機內在80℃下旋切成型，經過擠壓成型機即得到圓片狀、螺旋狀、貝殼狀、圓管狀，方管狀、圓圈狀等形狀中的一種蝦片半成品。?

（3）將蝦片半成品放在55℃—65℃的烘干室內烘干，烘干時間為2—4小時。?

（4）挑選出完整的蝦片半成品放入全自動油炸鍋內，然后向鍋內加入食用油，加入量：1千克蝦片半成品加50ml食用油，油溫：200℃，油炸1分鐘，待蝦片浮起后撈出，瀝油1—1.5個小時即得到本發明提出的蝦片。?

（5）?將瀝干后的蝦片利用全自動包裝機內稱量裝袋。?

本發明可在常溫下保存9個月，食用方法：開袋即可食用。?

本發明與現有技術相比，原料中添加的玉米淀粉及木薯淀粉均為優級原料，另外，為了使口感更好，在原料中添加了馬鈴薯粉，使蝦片又加舒脆、口感更加細膩，達到入口即化的效果；原料中蝦汁是整個產品配料的核心，新鮮蝦皮不沒有添加任何蝦味粉等調料，不僅是產品的整體營養成分更高，尤其是含鈣量、含碘量非常豐富，并且含有豐富蛋白質；本發明原料中的添加劑在不影響產品口感和對人體無害的情況下，大大提高產品的膨脹度，降低了含油量，并且對改善口感帶來一定的效果；此外，本發明與現有技術相比具有加工成本低，生產周期短，工人勞動強度低，易于推廣等優點。?

具體實施方式????實施例1?

（1）原料準備，取玉米淀粉45kg，木薯淀粉20kg，馬鈴薯淀粉12kg，蝦汁10kg，食鹽3.5kg，白糖4kg，味素0.5kg以及添加劑5kg，確保原料無雜質。?

上述蝦汁制法是：首先將新鮮蝦皮清洗干凈，然后瀝水1個小時，再用粉碎機將清洗后的蝦皮粉碎成200目，然后將粉碎后的蝦皮放入夾層鍋內，按照蝦皮:水=2:1的重量比向鍋內加水，80℃下煮制1個小時，得到的汁即為所需蝦汁。?

上述原料中的添加劑是由二氧化硅、檸檬酸、麥芽糊精以及碳酸鈣混合而成的，其中各組分的重量百分比為：二氧化硅30%、檸檬酸20%、麥芽糊精30%以及碳酸鈣20%。?

（2）將各原料混合后置入和面機內攪拌均勻，然后將和好的原料團投入擠壓成型機內在80℃下旋切成型，經過擠壓成型機即得到圓片狀蝦片半成品。?