[發明專利]一種罐裝黑土豆汁

無效

• 申請號: 201310145309.5
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103251091A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 張海龍
• 申請（專利權）人: 張海龍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種罐裝黑土豆汁，屬于食品加工技術領域，具體涉及一種利用黑土豆為主要原料，輔以枸杞汁、藍莓汁生產的富含花青素飲料的生產方法。

背景技術

原花青素(Anthocyanidin)，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。

目前食品工業上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長期使用會危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領域的關注：由于至今國內市場上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對花色苷類色素的深入研究與開發提供必備的表征條件和理論依據，并且有助于它的工業利用。由于市場還沒有出現花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補的方式了，譬如食用：黑枸杞、黑土豆、紫番薯、紫山藥、藍莓、草莓、葡萄、紫玉米等獲得。花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100％，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

黑土豆外形與普通土豆無異，黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。其主要營養成份如下：花青素：1700mg/kg淀粉含量：12％蛋白質：24.5g/kg脂肪：1g/kg鈣：110mg/kg鉀：3.42g/kg鎂：229g/kg胡蘿卜素：0.1mg/kg硫氨素：1mg/kg核黃素：0.3mg/kg煙酸：160mg/kg碳水化合物：165g/kg。黑土豆富含的花青素是一種強有力的抗氧化劑，其作用表現在：抵抗自由基，預防各種自由基產生的疾病；幫助Vc、Ve吸收利用，增強抗氧化能力；增強人體免疫系統，增加人體抵抗力；保護血管，增強血管抵抗力，減低毛細血管的脆性，保持血管的通透性，增強毛細血管、靜脈、動脈的機能，增進循環系統，降低心血管的疾病發病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發病危險，降低糖尿病的并發癥的產生；通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護細胞內基因不被攻擊，降低各種癌癥的發病率；降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產生；抗發炎，對非菌性炎癥如關節炎等疾病有防治的作用；增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康；

發明內容

為了滿足人們對健康食品迫切愿望，根據黑土豆中富含花青素的特點，將黑土豆榨汁經高溫瞬間滅菌、無菌灌裝或者將黑土豆榨汁后將汁液直接速凍，保留黑土豆中各種活性酶及原花青素，生產一種富含花青素的食品飲料，增加黑土豆附加值，滿足市場需求。

附圖說明??本方法工藝流程圖

具體實施方式

1、黑土豆預處理：將黑土豆中發芽、霉爛部分剜除后將黑土豆清洗干凈，瀝干水分待用；

2、將1步驟黑土豆切碎榨汁，靜置數小時。

3、取上清液泵入高溫瞬間滅菌機滅菌；

4、無菌灌裝：將3步驟滅菌后的汁液無菌灌裝得到本方法灌裝黑土豆汁。或者

將2步驟得到的黑土豆汁倒入模具，速凍，得到土豆汁凍品。