[發明專利]一種酶法生產增香去苦荷葉飲料方法

有效

• 申請號: 201310142487.2
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103190675A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發明（設計）人: 楊凌唐;汪華
• 申請（專利權）人: 洪湖市晨光實業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 賈冠楠

1.一種酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)?稱取荷葉粉，加入一定量的水調勻，在水浴下浸提20-60?min，然后微波提取1分鐘，微波功率為220W，微波提取完成后，過濾，除渣；

(2)?常壓脫氣，調節pH值；

(3)?加入蓮子風味酶，在水浴下進行酶解反應，然后趁熱過濾除渣；

(4)?調味：在步驟(3)得到的液體中加入維生素C和蔗糖，然后過濾、滅菌、冷卻、罐裝，從而得到增香去苦的荷葉飲料；

其中，在步驟(3)中加入的蓮子風味酶是從蓮子中得到的β-葡萄糖苷酶，其酶活力為2-20?U，其提取方法如下：

稱取蓮子，加入聚乙烯聚吡咯烷酮和預冷至4℃的鄰苯二甲酸-鹽酸緩沖液，冰浴上研磨成漿，5℃下11000?rpm離心7分鐘，取上清液，用同一緩沖溶液定容至50?mL，得粗酶液，然后經分離純化即得所述蓮子風味酶。

2.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(1)中的荷葉粉與水的質量比為1:60-200。

3.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(1)中的水浴溫度為60-100℃。

4.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(1)中的浸提時間為20-60?min。

5.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(2)中的常壓脫氣溫度為80-95℃，脫氣后，加入碳酸氫鈉調節pH值至3-6。

6.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(3)中的水浴酶解反應溫度為40-50℃，時間為0.5-1.5?h。

7.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：步驟(4)中的調味是以步驟(3)得到的液體的質量為基準，向其中加入0.02％-0.10％的維生素C和1-4％的蔗糖。

8.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：在蓮子風味酶的提取方法中，蓮子與聚乙烯聚吡咯烷酮的質量比為2-10:1，蓮子與緩沖液的質量比為1:5-10。

9.如權利要求1所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：在蓮子風味酶的提取方法中，所述鄰苯二甲酸-鹽酸緩沖液的pH為2.2-3.8。

10.如權利要求1-9任一項所述的酶法生產增香去苦荷葉飲料的方法，其特征在于：在蓮子風味酶的提取方法中，所述鄰苯二甲酸-鹽酸緩沖液的pH為3.0。