[發明專利]一種含益母草的火腿及其制備方法

無效

• 申請號: 201310142110.7
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103284196A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 程玖瑛
• 申請（專利權）人: 安徽省石臺縣七井山食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種含益母草的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料組成：

瘦豬肉60-70、雞脯肉30-40、食鹽4-6、三七粉1-2、益母草5-6、牡丹皮3-4、黃精4-5、韭菜子1-2、桑椹4-5、向日葵花盤1-2、薏米粉2-3、山楂核粉1-2、冰水14-18、奶油1-2、雞蛋清1-2、蜂蜜5-7、液體麥精1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、紅曲紅色素0.03-0.05、羧甲基纖維素鈉0.2-0.4。

2.一種如權利要求1所述的含益母草的火腿的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料處理：選用衛生檢驗合格的新鮮瘦豬肉、雞脯肉，清洗干凈，清洗時擠出血管中的積血，在肉的表面刷上食鹽，進行鹽漬，1-2天后等食鹽基本滲透入肉后進行第二次上鹽，鹽的用量不超過第一次用鹽量的一半，在第二次上的鹽中混合研碎的三七粉，鹽漬時溫度6-8℃，2-3天后將肉表面的余鹽用水清除，掛于陰涼處風干，時間為5-6天；

（2）將益母草、牡丹皮洗凈后瀝干，混合粉碎，加入二者總重量7-8倍的清水，在蒸汽夾層鍋中加熱至80-90℃，熱浸50-60分鐘，用80-100目濾布過濾，得到濾液，將濾渣在同樣條件下進行二次水提，得到的濾液合并，得到濾液A；

（3）將向日葵花盤洗凈，加入9-12倍清水，用水提法得到其浸取液，將桑葚洗凈，與向日葵花盤浸取液混合打漿，得到桑葚漿；

（4）將黃精清洗干凈，混合粉碎，加入5-6倍清水，用文火煎煮2次，每次6-8小時，過濾，合并濾液，將韭菜子洗凈晾干，在鍋中用文火炒熟，冷卻后取出與黃精濾液混合打漿，得到混液B；

（5）腌制：將風干后的肉料用40-50℃的熱水清洗，除去表面油層和灰塵后送入絞肉機中，用8-10mm的孔板絞碎，加入蜂蜜，混合攪拌均勻，干腌1-2天；

（6）斬拌：將腌制好的肉料放入斬拌機中，加入濾液A、桑葚漿、混液B，斬拌6-8分鐘，加入山楂核粉、薏米粉、液體麥精和一半冰水，斬拌5-6?分鐘，再加入剩余冰水和剩下的原料，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，得到肉餡；

（7）灌裝：將上述肉餡用灌裝機灌裝至腸衣中，封口，得到半成品的火腿；

（8）蒸煮：將上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100℃下蒸煮30-40分鐘；

（9）冷藏：快速冷卻后在1-4℃下儲存，得到含益母草的火腿。