[發明專利]一種紫薯棒夾心米果及其制備方法

無效

• 申請號: 201310141604.3
• 申請日: 2013-04-22
• 公開（公告）號: CN103229819A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 邵云官;郝梅;江華;嚴雯
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種紫薯棒夾心米果，其特征在于：包括紫薯棒、填充于紫薯棒內的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水；所述芯料由以下重量份的組份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成：紫薯全粉、色拉油。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的組份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麥粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸鈣0.1-1.0份、精鹽0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、醬油粉0.5-1.0份、烤紅薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。

3.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的組份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份；所述芯料由以下重量份的組份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。

4.根據權利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于：所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質量比為（30-35）：（40-50）：（15-25）。

5.一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）紫薯棒漿料的調制準備：將大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉在攪拌缸中于22-25℃攪拌4-6min使混合均勻，加入碳酸鈣、精鹽、水繼續攪拌5-6min使混合均勻，得紫薯棒漿料；

（2）芯料的調制準備：將色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續精磨15-25min，再加入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑繼續精磨4-5h，再加入烤紅薯香精繼續精磨15-20min，得芯料；

（3）夾心紫薯棒制備：利用步驟（1）中制得紫薯棒漿料在成型機上制備紫薯棒，并利用成型機的注心料棒為紫薯棒填入步驟（2）中制得的芯料，即得夾心紫薯棒；

（4）烘制與撒粉：將步驟（3）制得的夾心紫薯棒于隧道爐中烘制，冷卻后依次噴色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夾心米果。

6.根據權利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所得芯料的細度為33-35微米。

7.根據權利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，隧道爐的溫度設置為100-120℃，烘制時間為19-21min。