[發明專利]一種水蜜桃鳳梨發酵奶昔及其制備方法

無效

• 申請號: 201310140562.1
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN103283927A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 張冬娟
• 申請（專利權）人: 張冬娟
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種水蜜桃鳳梨發酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

水蜜桃76-81、鳳梨54-57、鮮牛奶280-300、燈心草4-5、香薷5-6、淡竹葉6-8、馬鞭草3-4、夏威夷果13-17、板栗21-25、白砂糖24-27、雞蛋清7-10、蘋果粉26-31、棗花蜜22-25、香蜂草6-8、活性乳酸菌0.01-0.02、水適量。

2.一種如權利要求1所述的水蜜桃鳳梨發酵奶昔的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將燈心草、香薷、淡竹葉、馬鞭草粉碎后置于一半鮮牛奶中，文火煎煮2.5-3小時，過濾，得到提取液；

（2）將白砂糖加入適量水中，加熱至糖溶化，冷卻到50-60℃后緩慢倒入雞蛋清，攪拌均勻，再加入上述提取液、蘋果粉，小火加熱至98-100℃，持續攪拌至略微濃稠，冷卻后在-2-0℃下冷凍2-3小時，在冷凍期間取出攪拌3-4次；

（3）將水蜜桃、鳳梨去皮去核，與棗花蜜混合打漿，得到果漿；

（4）將夏威夷果、板栗取仁，用文火炒熟，磨粉，得到果仁粉；

（5）將上述果漿與剩余一半鮮牛奶混合，在96-100℃下滅菌25-30分鐘，冷卻至30-35℃，加入活性乳酸菌，在30-35℃下培養1-2小時，冷卻至1-2℃；

（6）將香蜂草粉碎用2-3倍沸水泡開，過濾得到香蜂草茶，冷卻至2-3℃；

（7）將上述步驟（2）中冷凍好的冰淇淋與步驟（5）中發酵好的牛奶取出混合，加入上述香蜂草茶、果仁粉，混合均勻，即得奶昔，在-1-1℃下儲存即可。