[發(fā)明專利]一種土豆南瓜粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310140491.5
• 申請(qǐng)日: 2013-04-22
• 公開（公告）號(hào): CN103211180A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張磊;馬國(guó)華;于霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/302;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于粉狀方便食品加工領(lǐng)域，具體是一種土豆南瓜粉及其制備方法。

背景技術(shù)

南瓜（Cucurbita?moschata）是葫蘆科南瓜屬的植物。因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺(tái)灣稱為金瓜，原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國(guó)各地都有栽種。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可做成南瓜派，南瓜甜餅等，也可作蔬菜。種子含油可作為零食食用，種子（南瓜子）和瓜蒂常入藥，能驅(qū)蟲、健脾、下乳。

南瓜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克南瓜含蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0.1克，碳水化合物5．7克，粗纖維1.1克，灰分0．6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0．5毫克，胡蘿卜素0．57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

南瓜也具有一定的食療作用：

1、南瓜內(nèi)維生素和果膠含量豐富，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。

2、南瓜可以保護(hù)胃粘膜，幫助消化。南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，使胃腸道免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)．幫助食物消化。

3、南瓜可以防治糖尿病，降低血糖。南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

4、南瓜可以消除致癌物質(zhì)。南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。

5、南瓜可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。

6、南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。

土豆，學(xué)名馬鈴薯（Solanumtuberosum）。土豆是世界重要的四大糧食作物之一，產(chǎn)量?jī)H次于水稻、玉米和小麥。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是抗衰老的食物之一。每100g土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分為：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg等，土豆也是降血壓食物。

土豆、南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值和食療作用較高，而且具有許多獨(dú)特的功效，因而被譽(yù)為天然保健食品，越來越受到市場(chǎng)的青睞，尤其是南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但由于季節(jié)性強(qiáng)的原因，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。這也致使土豆南瓜系列深加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求開始呈現(xiàn)旺盛態(tài)勢(shì)。近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，越來越多的人不愿在廚房里多花時(shí)間，這樣使得方便食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。目前，消費(fèi)者購(gòu)買方便食品除了考慮便宜、方便之外，其衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感也是考慮的重要因素，方便食品也正隨著人們的需求變化而不斷變化完善。

目前市場(chǎng)上沒有以土豆和南瓜為主要原料，添加其它輔料，生產(chǎn)制備的粉狀方便快餐食品。中國(guó)專利CN200610110202.7，公開了一種風(fēng)味土豆泥方便食品配料及生產(chǎn)方法，該發(fā)明通過改進(jìn)工藝及包裝形式，添加防腐劑，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期且改善了包裝方式，但仍具有以下明顯缺陷：第一，土豆泥方便食品的主要原料品種單一（主要原料為土豆），營(yíng)養(yǎng)不能均衡搭配；第二，土豆泥方便食品制得的產(chǎn)品是泥狀，水分含量較高，食品保質(zhì)期較短，必須加入防腐劑，長(zhǎng)期食用對(duì)消費(fèi)者的健康不利；第三，土豆泥方便食品的主要原料與調(diào)味料混在一起打漿后包裝，使得消費(fèi)者不能隨意改變成品口味。第四，土豆泥方便食品的產(chǎn)品為泥狀產(chǎn)品，其中水份含量在75%以上，干物質(zhì)含量不足25%，所以大大增加了包裝與運(yùn)輸成本；第五，做為泥狀產(chǎn)品，其長(zhǎng)時(shí)間與包裝物接觸，食品中的水份、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與包裝物互相侵蝕，造成包裝物破壞或產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)尤其是維生素?fù)p失嚴(yán)重，不利于產(chǎn)品的常年供應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有土豆方便食品的缺陷，以土豆、南瓜為主要原料分別制漿，然后調(diào)漿、干燥、粉碎加工成土豆南瓜粉，最后將土豆南瓜粉與維生素、熟大豆粉等科學(xué)復(fù)配并佐以調(diào)味包制成一種營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、可隨時(shí)調(diào)制成所需口味的土豆南瓜粉。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種土豆南瓜粉，由土豆南瓜粉包和調(diào)味品包組成：

所述土豆南瓜粉包和調(diào)味包的質(zhì)量比為20:9