[發(fā)明專(zhuān)利]一種阿膠娘酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310140474.1
• 申請(qǐng)日: 2013-04-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103173339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘惠標(biāo);范技福;黃紹亮;潘婷婷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 潘惠標(biāo)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健養(yǎng)身酒，更具體地說(shuō)，尤其涉及一種阿膠娘酒。本發(fā)明還涉及制備該阿膠娘酒的方法。

背景技術(shù)

娘酒，也稱(chēng)為黃酒。由于其營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，大都是人體必須的氨基酸，被稱(chēng)為現(xiàn)代人的“液體蛋糕”。由于其主要是采用糯米釀制而成，有些人喝了會(huì)出現(xiàn)腸、肺比較濕滯的情況。而且純黃酒的口感較為單一，保健養(yǎng)身的效果并不明顯。而阿膠，是補(bǔ)血養(yǎng)身的極品藥材，但是其口感較差，如果單獨(dú)食用一般人無(wú)法接受。因此，如何將酒和阿膠合理地結(jié)合在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，組合形成一款口感好又保健養(yǎng)身的產(chǎn)品，急待人們來(lái)解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)高、保健效果好的阿膠娘酒。

本發(fā)明還涉及一種制備上述阿膠娘酒的方法。

本發(fā)明的前一技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種阿膠娘酒，其中所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成：黃酒94～99份，阿膠1～6份。

上述的一種阿膠娘酒中，所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成：黃酒96～98.2份，阿膠1.8～4份。

本發(fā)明的后一技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種制備上述任一權(quán)利要求所述阿膠娘酒的方法，其特征在于，該方法包括下述步驟：（1）將糯米洗凈后，蒸煮2～3小時(shí)；（2）將蒸煮好的糯米冷卻，加入酒曲混勻，裝入酒埕容器中，保溫糖化20～30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為28～33度；（3）待糖化結(jié)束，用45～55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2～0.4，發(fā)酵時(shí)間為3～36個(gè)月，制得酒醅；（4）將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖為150ɡ/L～200ɡ/L的甜型黃酒基，（5）根據(jù)重量份分別稱(chēng)取94～99份黃酒、0.8～1.5份阿膠和0.2～4.5份阿膠，將0.8～1.5份阿膠置于黃酒基中，在80°～85°環(huán)境下火炙12～16小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；（6）將澄清后的黃酒基置入火炙陶壇中，將剩余的0.2～4.5份阿膠加入黃酒基中，在80°～85°環(huán)境下火炙15～24小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為6個(gè)月至10年；（7）將窯藏后的黃酒基依序進(jìn)行過(guò)濾和灌裝，然后把灌裝好的酒進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為75°～85℃；（10）殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（1）所述蒸煮溫度為100℃～150℃。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（2）所述的將蒸煮后的糯米冷卻為冷卻至25℃～32℃。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（2）所述加入酒曲的比例為糯米：酒曲為100：0.5～0.8。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（2）所述將混有酒曲的糯米裝入容器中的具體操作為：將混有酒曲的糯米裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿(mǎn)，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為10～15cm，直徑為8～15cm。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（3）的具體步驟為：待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵：用45～55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2～0.4，前發(fā)酵期為5～8天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入45～55度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1:0.2～0.4，后發(fā)酵期為3～36個(gè)月。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（5）所述火炙為采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙。

上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟（6）所述窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求：總酸4.5～5.8g/L，酒精濃度13～16%vol,總糖150～200?g/L,PH值4～7。

本發(fā)明采用上述方案后，制得的阿膠娘酒，將阿膠和娘酒有機(jī)地結(jié)合在一起，相輔相承，尤其使阿膠的功效得到更好的發(fā)揮和體現(xiàn)，具有提高免疫力、強(qiáng)筋健骨、益智健腦、延緩衰老、抗癌、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣、調(diào)經(jīng)安胎、擴(kuò)張血等的功效。同時(shí)，本發(fā)明的制備方法，將阿膠分開(kāi)兩次分別在兩次火炙時(shí)進(jìn)行添加，既保證了阿膠有效成份不會(huì)受到破壞，后添加的阿膠可以在酒中緩慢地分解溶化，又保證了酒的口感不會(huì)受阿膠的太大影響，使得酒在保持原有口感的情況下，功效得到極大的提高。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。