[發明專利]一種可吸式瓊脂果凍

有效

• 申請號: 201310139376.6
• 申請日: 2013-04-22
• 公開（公告）號: CN103202417A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 孫利軍;辛修鋒
• 申請（專利權）人: 青島利邦達海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品加工制備技術領域，涉及一種含有從海洋植物中提取的天然瓊脂的可吸式果凍，特別是一種可吸式瓊脂果凍。

背景技術：

果凍和可吸果凍是一種休閑食品，其色澤鮮艷、口感滑潤、風味獨特，深受人們尤其是兒童的喜愛，果凍和可吸果凍具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點，是較好的健康食品。果凍和可吸果凍在制備過程中可添加一定量的維生素、礦物質和功能性成分作為補充營養物質的載體，果凍和可吸果凍是以食用膠和糖為主要原料，經煮膠、調配、灌裝和殺菌等工序加工而成的凝膠食品，制備果凍和可吸果凍的膠體一般為卡拉膠、魔芋粉（膠）、刺槐豆膠、黃原膠和結冷膠等，用這些膠體制備的果凍彈性和韌性較大，不易破碎，如果吸食或吞食這種果凍，容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險。瓊脂是一種天然海藻提取物，富含膳食纖維，無熱量，具有很強的飽腹感和潤腸通便的功能，瓊脂的保水能力特別強，能夠凝固相當于其自身量的200多倍的水，在通過消化器官這一階段時，水慢慢被體內吸收，在大腸內水分使大便保持柔軟，排便時間縮短，促進自然通便。瓊脂還具有降低血清中的膽固醇含量、抑制血糖、控制體重等功能，以瓊脂為主要凝膠劑制備的果凍或可吸果凍，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用時不會噎著，非常安全，且該果凍或可吸果凍口感獨特，風味突出，富含膳食纖維，具有較高的營養價值；但目前尚未見有可吸式瓊脂產品問世，也未見有相關技術文獻的報道。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計提供一種口感獨特、食用安全性好的可吸式瓊脂果凍，以瓊脂為主要凝膠劑制備的可吸式果凍，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用非常安全，口感獨特，風味突出，富含膳食纖維，具有較高的營養價值。

為了實現上述目的，本發明所述的可吸式瓊脂果凍的各組份重量百分比為：甜味劑0.001%～30%，瓊脂0.01%～2.0%，酸度調節劑0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠劑0.01%～1.0%，果蔬汁（漿）0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余為水；各組份重量百分比總和為100%。

本發明涉及的可吸式瓊脂果凍的制備工藝步驟為：

（1）、將瓊脂與甜味劑按1:0～200的重量比例混合均勻，加入一半量的水中加熱溶解得到瓊脂溶液，溶解溫度為80～100℃，溶解時間為1～30min；再將溶解后的瓊脂溶液降溫后打入配料罐；

（2）、向配料罐中分別加入剩余的水、酸度調節劑、香精、增稠劑和果蔬汁（漿）或果蔬粒，攪拌溶解，得到配制好的瓊脂果凍料液；

（3）、將配制好的瓊脂果凍料液灌裝至容器中進行高溫殺菌處理，或先經殺菌處理后再裝至無菌的潔凈容器中，灌裝溫度為40～90℃，殺菌溫度為80-140℃，殺菌時間為4s-30min；得殺菌后的可吸式瓊脂果凍產品；

（4）、將殺菌后的可吸式瓊脂果凍產品冷卻至室溫，制得可吸式瓊脂果凍。

本發明所述的甜味劑包括白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖漿和高倍甜味劑中的一種或幾種的組合；酸度調節劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、檸檬酸鈉、乳酸鈉、蘋果酸鈉、酒石酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、醋酸鈉、檸檬酸鉀、乳酸鉀、蘋果酸鉀、酒石酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、碳酸鉀、碳酸氫鉀、氫氧化鉀和醋酸鉀中的一種或兩種以上的組合；香精包括蘋果香精、菠蘿香精、葡萄香精、草莓香精、藍莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、獼猴桃香精、檸檬香精、荔枝香精、香蕉香精、櫻桃香精、椰子香精、蘆薈香精、胡蘿卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一種或兩種以上的組合；增稠劑包括魔芋粉（膠）、刺槐豆膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、羅望子多糖膠、刺云實膠、海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯中的一種或兩種以上的組合；所述的果蔬汁（漿）包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、獼猴桃、檸檬、荔枝、香蕉、櫻桃、椰子、蘆薈、胡蘿卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁（漿）中的一種或兩種以上的組合；果蔬粒包括蘋果、菠蘿、葡萄、草莓、藍莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、獼猴桃、檸檬、荔枝、香蕉、櫻桃、椰果、蘆薈、胡蘿卜和木瓜等果蔬粒中的一種或兩種以上的組合；可吸式瓊脂果凍或包括牛奶、奶粉、蛋白質、維生素、礦物質、營養強化劑中的一種或兩種以上的組合。

本發明涉及的瓊脂為從海洋植物中提取的天然瓊脂，不含有人工合成元素。