[發明專利]一種菊粉低脂酸奶布丁及其制備方法

有效

• 申請號: 201310136125.2
• 申請日: 2013-04-18
• 公開（公告）號: CN103250785A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 羅登林;徐寶成;劉建學;李佩艷;韓四海;何佳;李松彪;郭金英;關隨霞;李鑫玲;孫軍杰;辛莉
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

1.一種菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：由以下重量百分含量的組分組成：酸奶基料30～40%，菊粉Ⅰ2～10%，增稠劑0.05～0.5%，甜味劑0.001～5%，余量為水。

2.根據權利要求1所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、瓊脂、海藻酸鈉、魔芋膠、卡拉膠、結冷膠、黃原膠、果膠中的一種或其任意組合。

3.根據權利要求1所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的甜味劑為果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素中的的一種或其任意組合。

4.根據權利要求1所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的菊粉Ⅰ為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。

5.根據權利要求1任一項所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的酸奶基料由以下重量百分含量的組分發酵制成：白砂糖2.5～7.0%，菊粉Ⅱ0.2～0.5%，乳酸菌種20～30DCU，余量為低脂牛奶。

6.根據權利要求5所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的酸奶基料的制備方法，具體步驟如下：

（1）配料：準確取各組分，將白砂糖、菊粉Ⅱ加入低脂牛奶中，在18～20MPa、65～70℃下均質后，再在95～100℃下殺菌10min；

（2）接種：殺菌后冷卻至41～43℃，加入乳酸菌種后混勻；

（3）發酵：混勻后在41～43℃下發酵，控制終點酸度為75～80°T；

（4）冷卻：發酵結束后冷卻酸奶基料的溫度至18～20℃即可。

7.根據權利要求6所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的乳酸菌種按照DCU值為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：嗜酸乳桿菌=2：（1～2）：（0.5～1）：（0.5～1）組成。

8.根據權利要求6所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的菊粉Ⅱ為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。

9.根據權利要求8所述的菊粉低脂酸奶布丁，其特征在于：所述的菊粉Ⅱ為天然菊粉。

10.一種如權利要求1所述的菊粉低脂酸奶布丁的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：準確取各組分，先將菊粉Ⅰ、增稠劑和甜味劑加入水中，混勻后加熱至95～98℃，保溫10～15min后冷卻至85℃，加入酸奶基料攪勻即可。