[發明專利]慢發酵面包的制作方法無效
| 申請號： | 201310136002.9 | 申請日： | 2013-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN103190461A | 公開（公告）日： | 2013-07-10 |
| 發明（設計）人： | 張默晗;蔡建平;黃發喜 | 申請（專利權）人： | 晶輝科技（深圳）有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/02 | 分類號： | A21D13/02;A21D8/02 |
| 代理公司： | 深圳市中知專利商標代理有限公司 44101 | 代理人： | 孫皓;林虹 |
| 地址： | 518055 廣東省深*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 面包 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種慢發酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
A、在面包爐腔內加入面粉、酵母粉、輔料和水，面粉的重量為300～360g，酵母粉的重量為0.4～3.2g，水的重量為150～180g；
B、設置面團發酵時間，選擇烘烤色度，按下“開始”按鍵；
C、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；
D、面團開始發酵，發酵溫度為24～40℃，發酵時間為3～9小時；
E、開始烘烤，烘烤溫度為115～135℃，烘烤時間為40～80分鐘。
2.根據權利要求1所述的慢發酵面包的制作方法，其特征在于：步驟A中，面粉的重量為310～350g，酵母粉的重量為0.4～3.2g，水的重量為155～175g。
3.根據權利要求1所述的慢發酵面包的制作方法，其特征在于：步驟D中，所述面團發酵溫度為28～36℃，發酵時間為3～9小時。
4.根據權利要求1所述的慢發酵面包的制作方法，其特征在于：步驟E中，面包烘烤溫度為120～130℃，烘烤時間為50～70分鐘。
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