[發明專利]一種紫云英醋

有效

• 申請號: 201310135490.1
• 申請日: 2013-04-18
• 公開（公告）號: CN103205356A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 魏巍;何淑芳
• 申請（專利權）人: 魏巍
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫云英醋，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、紫云英預處理：取盛花期菜用紫云英鮮莖葉，去除枯枝、雜質，切成3-5厘米長小段，投入粉碎機粉碎成糜漿，制得紫云英糜漿；

B、小麥預處理：取顆粒飽滿的小麥粒，潤水后用脫皮機脫皮，用機器將脫皮后的小麥擠扁，放入糖化鍋，加入脫皮后小麥重量2-5倍的水，加熱至75-85℃，后加入脫皮后小麥重量0.3-0.5%的α淀粉酶，攪拌均勻，保持2-5小時，當糖度達12-15波美度時結束，制得小麥糖化液；

C、酒精發酵：取一定比例的紫云英糜漿、小麥糖化液，充分混合均勻，當混合料的溫度達30-35℃時加入酒母，保溫發酵，當酒精度達5-6%體積比時，酒精發酵結束，制得酒醪；

D、醋酸發酵：向酒醪中加入紫云英糜漿50-100重量份、麩皮30-40重量份、稻殼25-60重量份、醋酸菌種子2-3重量份，充分攪拌均勻后，保溫38-42℃進行發酵，當酸度達5-7克/100毫升時，制得醋醅，向醋醅中加入醋醅總重量1.5-2%的食用鹽，再堆放一天后熟，制成成熟醋醅；

E、淋醋、調配：采用常規三次套淋法淋醋，按成品要求進行調配；

F、滅菌、檢驗、灌裝、貯存：采用超高溫瞬時滅菌法滅菌，經檢驗合格后灌裝，制成成品紫云英醋，貯存于陰涼、干燥的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種紫云英醋，其特征在于：步驟C中一定比例的紫云英糜漿、小麥糖化液，其比例為：紫云英糜漿20-50重量份、小麥糖化液100-120重量份。

3.根據權利要求1所述的一種紫云英醋，其特征在于：步驟C中的保溫發酵，其溫度為30-35℃。