[發(fā)明專利]一種香菇貯藏保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310135159.X
• 申請日: 2013-04-18
• 公開（公告）號(hào): CN103349066A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦文;李安靜
• 申請（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/153
• 分類號(hào): A23B7/153
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術(shù)領(lǐng)域

??本發(fā)明屬于食用菌貯藏領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇貯藏保鮮劑及其制備方法。?

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背景技術(shù)

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。新鮮香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。?

香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時(shí)可達(dá)20cm，幼時(shí)半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。?

香菇采收后，仍保持著機(jī)體的活性，進(jìn)行呼吸作用酯生化反應(yīng)。導(dǎo)致褐變、菌柄伸長、變色、軟化，水分損失萎縮、腐敗，風(fēng)味與質(zhì)地等品質(zhì)下降等，最終開傘彈射孢子腐爛。這樣，造成香菇子實(shí)體鮮品具有易變質(zhì)、保鮮期短的特點(diǎn)。便于香菇長時(shí)間運(yùn)輸，及延長貯藏時(shí)間，減少損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)香菇進(jìn)行保鮮是必要的。?

目前，一般通過干制香茹延長貯藏期，或用速凍、冷藏、化學(xué)、氣調(diào)、微波凍干等方法對(duì)香菇保鮮，來延長新鮮香菇保質(zhì)期及貯藏期。但在采摘后干制或入庫冷凍前的運(yùn)輸或貯放過程中，如何保鮮香菇，減少腐爛是要考慮的問題。另外，速凍、冷藏和凍干等方式，對(duì)香菇保鮮起了作用和取得一定的效果，但又存在著成本大、投入多的問題。如何使香菇保鮮，延長運(yùn)輸或貯藏時(shí)間，又保持新鮮香茹的本身風(fēng)味，是現(xiàn)在需要。?

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發(fā)明內(nèi)容

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種降低成本、減少腐爛，保持原有風(fēng)味，延長保質(zhì)期和貯藏期的香菇貯藏保鮮劑及其制備方法。?

????解決技術(shù)問題的本發(fā)明中的一種香菇貯藏保鮮劑，其特征在于：保鮮劑配方由以下質(zhì)量份組份組成：肉桂精油0.005-25份，7-13份吐溫80，970-1000份無菌水。?

??優(yōu)選方案為：肉桂精油0.0078-24份，8-12份吐溫80，975-1000份無菌水。?

??方案還可為：肉桂精油0.001-22份，吐溫-80?9-11份，無菌水980-1000份。?

??另外，優(yōu)先方案還為：肉桂精油15份，吐溫-80?10份，無菌水985份。?

???本發(fā)明保鮮劑的PH值為4-7。?

???本發(fā)明中香菇保鮮劑的制備方法，其特征在于：?

步驟一：將無菌水與吐溫-80?混合，攪拌均勻成混合液A；

步驟二：混合液A中加入肉桂精油，攪拌均勻成混合液B；

步驟三：混合液B再用無菌水稀釋，即成。

其中，步驟一中混合液為9-11%的吐溫-80?無菌水。?

???肉桂精油有著抑菌、保色、減少香菇采摘后呼吸強(qiáng)度的作用。吐溫80為聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，乳化擴(kuò)散作用。本發(fā)明用于香菇運(yùn)輸或貯藏期。?

本發(fā)明中的保鮮劑成本低、減少香菇腐爛，保持原有風(fēng)味，延長保質(zhì)期和貯藏期，可用于運(yùn)輸、貯藏期間；可以單獨(dú)使用，也可接合其它保鮮方法一起使用。方法操作簡單，減少人工成本，易于推廣。?

本發(fā)明中的保鮮劑在單獨(dú)使用或結(jié)合其它方法基礎(chǔ)之上，可使香菇保鮮貯藏期達(dá)到15-18天或延長6-10天。?

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附圖說明

圖1為本發(fā)明保鮮劑中不同濃度肉桂精油對(duì)香菇失重率的影響圖?

具體實(shí)施例

????配制吐溫-80?無菌水溶液，攪拌均勻后加入肉桂精油混合后，攪拌均勻，再用無菌水稀釋即成。?

?????實(shí)施例1?

?????配制9%的吐溫-80?無菌水，加入0.005份肉桂精油混合后，再用1000份中剩余無菌水稀釋即成。

?????實(shí)施例2?

????配制10%的吐溫-80?無菌水，加入0.0078份肉桂精油混合后，再用970份中剩余無菌水稀釋即成。