[發明專利]一種蝠蛾幼蟲的凍干方法

有效

• 申請號: 201310133666.X
• 申請日: 2013-04-17
• 公開（公告）號: CN103169134A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 張燦明;楊大榮;阿金;李遺鴻
• 申請（專利權）人: 香格里拉縣宜康寶生物科技有限公司
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及食品干燥技術領域,尤其是一種蝠蛾幼蟲的真空冷凍干燥方法。

背景技術

蝠蛾屬（Thitarodes）幼蟲是冬蟲夏草的寄主，含有豐富的營養成分，是冬蟲夏草生長發育的物質基礎，在產地有“一蟲抵五草”之說，冬蟲夏草產地藏民將蝠蛾幼蟲稱為“活蟲草”，在野外采集冬蟲夏草時偶爾得之，將其作為珍寶奉獻給長輩。蝠蛾幼蟲可作為一種高級營養品。通過干燥加工可使其方便攜帶。但現有技術為普通加熱干燥，蟲體在干燥過程中形體縮小，顏色變為褐黃色，外觀質量較差，而且加熱干燥容易使其含有的營養成分變質，現有干燥方法不利于對這一珍貴昆蟲資源的開發利用。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術中的不足，提供一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，采用真空冷凍對蝠蛾幼蟲進行干燥加工，使蝠蛾幼蟲干燥后不變形、不變色，使其含有的營養成分在加工過程中不變性，從而提高蝠蛾幼蟲干燥產品的形象和美譽度，為開拓市場奠定良好基礎。

為了解決上述存在的技術問題，本發明采用下述技術方案予以實現：一種蝠蛾幼蟲的凍干方法，包括如下步驟：

（1）預凍

將蝠蛾3～6齡幼蟲、預蛹等蟲態用清水清洗后，置于冰柜內冷凍，冷凍溫度-10℃～-25℃，冷凍時間不低于7小時。

（2）升華干燥

將經過預凍的蝠蛾幼蟲按1000g～2000g濕重/m²凍干面積的量放在凍干機配備的物料盤上，并使蝠蛾幼蟲均勻分布于物料盤中，開機干燥，保持冷阱溫度-40～-70℃、真空度1-200Pa、物料溫度-20～-25℃，蟲體已均勻變為淡黃色，無任何水印時，表明蟲體已干燥，停止升華干燥過程。

（3）解析干燥

將完成升華干燥的蝠蛾幼蟲，繼續在凍干機中干燥，物料溫度40～45℃、冷阱溫度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥4～6小時，得到含水量低于3%的干燥蝠蛾幼蟲。

作為本發明的優選技術方案：

步驟（2）所述升華干燥，當保持冷阱溫度-50～-70℃、真空度15Pa以下、物料溫度-20～-21℃時，蝠蛾幼蟲可在24小時內完成升華干燥。

本發明采用真空冷凍干燥的方法干燥蝠蛾幼蟲，獲得了形態栩栩如生的干燥蝠蛾幼蟲，克服了現有干燥技術蟲體干癟、顏色變黑的缺點，提升了蝠蛾幼蟲干燥產品的商品形象和價值，具有良好的市場開發前景。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的說明。

1、預凍

將蝠蛾3～6齡幼蟲、預蛹等蟲態用清水充分清洗后，以50～200條蝠蛾幼蟲為1組，立即放置于長30cm、寬20cm，深1.5～3cm的方形不銹鋼托盤中，迅速攤平后，立即置于冰柜內冷凍，冷凍溫度-10～-20℃，冷凍時間不低于7小時。

2、升華干燥

開啟制冷機，預先運行數分鐘，使冷阱溫度降到-50℃以下。將經過預凍的蝠蛾幼蟲迅速放在凍干機配備的物料盤上，按1000g～2000g濕重/m²凍干面積的量在物料盤中填裝蝠蛾幼蟲，并使蝠蛾幼蟲均勻分布于物料盤中。物料盤中蝠蛾幼蟲填裝完畢后，罩上真空罩，開啟真空泵，看到儀表盤上真空度迅速下降表明系統密封正常，可持續開機干燥，否則需要檢查各連接部件的氣密性，直至達到正常的密封效果。冷阱溫度-40～-70℃、真空度1～200Pa、干燥過程通過加熱物料盤，使物料溫度保持在-20～-25℃。當冷阱溫度-50～-70℃、真空度15Pa以下時、物料溫度-20～-21℃時，蝠蛾幼蟲可在24小時內完成升華干燥。從真空罩外觀察，蟲體已均勻變為淡黃色，無任何水印時，表明蟲體已干燥，停止干燥過程，蟲體在常溫、常壓下不變形。如果有干燥不完全的，在常溫下放置數分鐘，蟲體會癟塌。

3、解析干燥

經升華干燥的蝠蛾幼蟲還含有結合水，這時蝠蛾幼蟲的含水量在9～12%之間，還需要進行解析干燥。具體方法是，將完成升華干燥的蝠蛾幼蟲，繼續在凍干機中干燥，物料溫度升至40～45℃，冷阱溫度-50～-70℃、真空度15Pa以下，干燥時間4～6小時。經過解析干燥后即可獲得不變形、不變色、營養成分與新鮮蝠蛾幼蟲一致、含水量低于3%的干燥蝠蛾幼蟲。

4、考察蝠蛾幼蟲在升華干燥階段需要的加熱溫度

4.1蝠蛾幼蟲共晶點溫度的推測