[發(fā)明專利]蜆子醬的配方及加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310132170.0
• 申請(qǐng)日: 2013-04-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103190603A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大豐市福到樂(lè)水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜆子醬的配方及加工方法。

背景技術(shù)

蜆肉是人類日常生活中江河湖泊沿海居民經(jīng)常食用的美食原料。人們通常將活蜆捕撈出水后洗凈，入鍋加水煮沸至蜆子張開(kāi)口，蜆肉熟時(shí)撈出，將蜆肉漂洗出來(lái)，挑揀去雜洗凈，以其伴以韭菜、青椒等炒食或佐以雞蛋、豆腐等燉成羹湯食用，亦可直接將洗凈之蜆子煲成湯直接食之或加以喜好之調(diào)料炒食。蜆肉美食，味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富。蜆肉早在《本草綱目》中就有了記載：其[性味]甘咸，寒；[功用主治-蜆肉的功效]清熱，利濕，解毒。治消渴，目黃，濕毒腳氣，療瘡?fù)茨[；《唐本草》：治時(shí)氣，開(kāi)胃，壓丹石藥及療瘡，下濕氣。下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗療瘡；《日華子本革》：去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃，浸取汁服，主消渴；《綱目》：生蜆浸水，洗痘痛無(wú)瘢痕；《本草求原》：飲食中毒，黃蜆湯可解；故蜆肉乃是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥嗟玫膶?duì)健康十分有益的美食。但蜆子因生長(zhǎng)于江河湖泊及沿海水域中，平常不能讓所有人群都能方便地享用，且說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)很煩雜的初加工方法，使得日常食用不便，且不知其性狀(性寒)的人在食用時(shí)不能在烹飪過(guò)程中充分將鮮美口味、食療功效充分發(fā)揮和利用，更不便攜帶和存儲(chǔ)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種方便即食且便于攜帶和儲(chǔ)存的蜆子醬的配方及加工方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：蜆子醬的配方，按照重量比包括如下組分：生姜2～8、蔥2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蜆油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蜆汁3～9、蜆肉40～50、食鹽2～8、糖0.3～0.9、礦泉水6～9、甜面醬0.1～0.3。

為了更好地解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是：所述生姜為新鮮的老姜；蔥為新鮮的香蔥；辣椒為生曬或烤干的干辣椒；胡椒粉為市售的白胡椒粉；色拉油為菜籽油提純的色拉油；蜆油為以蜆肉與色拉油以1∶4的比例經(jīng)文火熬制2小時(shí)而成的含有蜆肉香味的蜆油；蜆汁為活蜆在加工成蜆肉過(guò)程中撈出熟蜆后的湯汁經(jīng)澄淀后適當(dāng)熬制所得的蜆汁；蜆肉為漂洗后的新鮮蜆肉或凍儲(chǔ)的塊凍蜆肉，凍儲(chǔ)的塊凍蜆肉使用時(shí)須提前置于潔凈的環(huán)境中在1～25℃的狀態(tài)下解凍后使用；淀粉為食用玉米淀粉；食鹽即是普通食用鹽，糖為普通庶糖。

為了更好地解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是：所述新鮮蜆肉為河蜆、湖蜆、江蜆、海蜆，以鮮活蜆暫養(yǎng)洗凈煮熟漂洗去雜洗凈所得的蜆肉。

為了更好地解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是：蜆子醬的加工方法，將按照重量比包括如下組分：生姜2～8、蔥2～8、辣椒0.2～0.8、胡椒粉0.5～3、色拉油10～35、蜆油0.5～3、淀粉0.1～0.3、蜆汁3～9、蜆肉40～50、食鹽2～8、糖0.3～0.9、礦泉水6～9、甜面醬0.1～0.3的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5～1.5小時(shí)而成。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：上述蜆子醬，美味營(yíng)養(yǎng)具一定食療效果，方便即食且便于攜帶和儲(chǔ)存，對(duì)蜆肉進(jìn)行調(diào)味，不僅保持了蜆肉食品原有的鮮美口味且讓蜆肉食口感更加豐厚，適宜和方便了更多人食用，改善和豐滿了蜆肉風(fēng)味，使其具有了蜆肉特有的優(yōu)美風(fēng)味和更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，因其食療功效而有益了人們的身體健康。配方中所使用的原料均為符合當(dāng)今綠色食品理念的食物原料，不使用任何改變食品性狀的食品添加劑，足量的色拉油配比，讓蜆子醬在不使用防腐添加物的狀態(tài)下，通過(guò)高溫、高壓的物理性滅菌措施處理之后，產(chǎn)品質(zhì)量、性狀更加穩(wěn)定，風(fēng)味持久，主料顆粒完整清晰，提升了食欲，且具有的營(yíng)養(yǎng)成份基本不被破壞。較過(guò)去的方法食用時(shí)營(yíng)養(yǎng)成份更加豐富，特別不飽和脂肪酸、維生素等的營(yíng)養(yǎng)成份的增加，對(duì)大運(yùn)動(dòng)量和能量消耗大的人群益處更是不可多得。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例詳細(xì)描述一下本發(fā)明的具體內(nèi)容。

實(shí)施例1：

將收購(gòu)的鮮活河蜆，置于大池中清水暫養(yǎng)2小時(shí)，讓河蜆吐出泥沙，洗凈撈出入鍋加水煮沸，至蜆殼張開(kāi)，將蜆肉漂洗出來(lái)，揀去雜質(zhì)洗凈，原湯汁留部分澄清適當(dāng)熬制后備用，將生姜2份、蔥2份、辣椒0.2份、胡椒粉0.5份、色拉油28份、蜆油1.8份、淀粉0.1份、蜆汁3份、蜆肉40份、食鹽2份、糖0.3份、礦泉水6份、甜面醬0.1份原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5～1小時(shí)制成。

實(shí)施例2：