[發(fā)明專利]一種青花椒風味香腸調(diào)料及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310131829.0
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103190587A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設計）人: 龔永澤;鄧志會;尹宗德
• 申請（專利權(quán)）人: 四川金宮川派味業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種青花椒風味香腸調(diào)料，其特征在于，包括如下質(zhì)量份的原料：辣椒20份～25份、青花椒10份～14份、紅花椒1份～8份、胡椒3份～5份、生姜3份～5份、香辛料6份～8份、豆腐乳6份～8份、醪糟3份～5份、紅曲米0.6份～0.8份、食用鹽45份～50份、白酒20份～25份、白砂糖5份～7份、味精5份～8份、食用葡萄糖2份～3份、淀粉2份～4份、紅曲紅0.08份～0.1份、甜菊糖甙0.08份～0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.5份～0.8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒風味香腸調(diào)料，其特征在于，所述青花椒采用四川金陽青花椒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒風味香腸調(diào)料，其特征在于，所述紅花椒采用四川漢源紅花椒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒風味香腸調(diào)料，其特征在于，所述白酒為濃香型白酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒風味香腸調(diào)料，其特征在于，所述辣椒采用河北新一代椒、貴州條子椒、貴州朝天椒、四川二荊條中一種或兩者以上的混合。

6.如權(quán)利要求1～5所述青花椒風味香腸調(diào)料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：取辣椒、青花椒、紅花椒、胡椒、生姜和香辛料分別粉碎，獲得辣椒顆粒、青花椒顆粒、紅花椒顆粒、胡椒顆粒、生姜顆粒和香辛料顆粒；

步驟2：取醪糟、豆腐乳分別研磨，獲得醪糟漿和豆腐乳漿；

步驟3：以質(zhì)量份計，取0.6份～0.8份紅曲米、0.08份～0.1份紅曲紅、0.08份～0.1份甜菊糖甙及0.5份～0.8份D-異抗壞血酸鈉，混合后，與20份～25份白酒、3份～5份所述醪糟漿、6份～8份所述豆腐乳漿、3份～5份所述生姜顆粒和2份～4份淀粉混合，獲得第一產(chǎn)品；

步驟4：以質(zhì)量份計，在攪拌狀態(tài)下，向第一產(chǎn)品中依次加入20份～25份所述辣椒顆粒、10份～14份所述青花椒顆粒、1份～8份所述紅花椒顆粒、3份～5份所述胡椒顆粒、6份～8份所述香辛料顆粒、5份～7份白砂糖、2份～3份食用葡萄糖、45份～50份食鹽、5份～8份味精，混合均勻，即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述方法制備的青花椒風味香腸調(diào)料。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項或權(quán)利要求7所述的青花椒風味香腸調(diào)料在制備青花椒風味香腸中的應用。