[發明專利]一種香蕉味的綠豆湯圓及其制備方法

無效

• 申請號: 201310131127.2
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103250922A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30;A23L3/3562
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香蕉味的綠豆湯圓，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米130-140、橄欖7-10、紫甘藍4-6、柚子皮2-3、黃瓜香2-3、豇豆葉1-2、余甘子2-3、奶油14-16、蜂蜜11-13、海藻酸鈉0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉2-3、黃原膠1-2、谷朊粉3-5、水適量；

餡料：南瓜25-28、綠豆20-26、拐棗2-3、花生仁5-8、花生油4-6、香蕉6-8、白砂糖4-6、木瓜核1-2、山楂核粉0.5-1。

2.一種如權利要求1所述的香蕉味的綠豆湯圓的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將橄欖用沸水泡開，用過濾得到的橄欖茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小時，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；

（2）將柚子皮、黃瓜香、余甘子、豇豆葉粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小時，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（3）將泡好的糯米與提取液混合，加入粉碎的紫甘藍、奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細，再送入和面機中，加入適量水攪拌，得到面皮；

（4）將香蕉去皮，與木瓜核混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時，離心分離后得到香蕉汁；

（5）將拐棗洗凈，在清水中浸泡1-2小時，取出去核，將南瓜去皮、瓤和籽后洗凈，切成小塊，將拐棗肉、南瓜肉與綠豆、花生仁混合，加入適量水，在96-100℃下蒸煮50-60分鐘，再加入白砂糖、山楂核粉，繼續蒸煮8-10分鐘，然后趁熱將料液打漿，得到混漿；

（6）將上述混漿、香蕉汁與花生油混合，攪拌均勻后得到餡料；

（7）把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機餡斗中，以面皮：餡料的重量之比為1：0.5-0.6進行包餡制作，得到成型的湯圓；

（8）將成型的湯圓在10-15分鐘內進行速凍，速凍溫度為-10--15℃，速凍時間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在-6℃以下低溫儲藏。