[發(fā)明專利]一種水蜜桃味的黑米湯圓及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310131074.4
• 申請(qǐng)日: 2013-04-16
• 公開（公告）號(hào): CN103250967A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃勁松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/00;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種湯圓，尤其涉及一種水蜜桃味的黑米湯圓及其制備方法。

背景技術(shù)

速凍湯圓作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，以其方便衛(wèi)生、四季皆宜等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者信賴。但由于湯圓在規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)過程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，導(dǎo)致速凍后的湯圓有明顯裂紋、脫粉的現(xiàn)象，湯圓烹煮時(shí)混湯，嚴(yán)重影響了湯圓的質(zhì)量，傳統(tǒng)湯圓主要通過調(diào)節(jié)餡料來達(dá)到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已經(jīng)不能滿足人們對(duì)湯圓更加營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的消費(fèi)要求，所以生產(chǎn)一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的湯圓，來滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種水蜜桃味的黑米湯圓及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種水蜜桃味的黑米湯圓，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120-130、茉莉花6-8、雞內(nèi)金2-3、龍膽草2-3、高良姜1-2、紫金牛2-3、板栗葉1-2、奶油13-15、蜂蜜11-13、海藻酸鈉0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纖維素鈉1-2、黃原膠2-3、谷朊粉3-5、水適量；

餡料：黑米22-25、紅薯淀粉33-36、烏梅3-5、山萸肉2-3、芝麻油4-6、水蜜桃7-9、桃花2-3、白砂糖5-7、珍珠粉0.2-0.3。

一種水蜜桃味的黑米湯圓的制備方法，包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，將茉莉花用沸水泡開，用過濾得到的茉莉花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小時(shí)，使糯米粒吸飽水，再撈出糯米，瀝干水分；

（2）將雞內(nèi)金洗凈后瀝干，高良姜切碎，混合后送入鍋內(nèi)，用文火清炒至雞內(nèi)金表面微焦，冷卻后取出雞內(nèi)金，將龍膽草、板栗葉、紫金牛粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小時(shí)，武火加熱至沸騰，再文火煎煮30-40分鐘，過濾，將濾渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小時(shí)，過濾，合并濾液，得到提取液；

（3）將泡好的糯米與提取液混合，加入粉碎的雞內(nèi)金、奶油、蜂蜜、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、谷朊粉，攪拌均勻，送入膠體磨中磨細(xì)，再送入和面機(jī)中，加入適量水?dāng)嚢瑁玫矫嫫ぃ?/p>

（4）將水蜜桃去皮去核，與殺青后的桃花混合，加入桃肉重0.5-0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時(shí)，離心分離后得到桃汁；

（5）將新鮮烏梅去核粉碎，與山萸肉混合，加入8-10倍清水，在90-100℃下蒸煮45-60分鐘，冷卻讓山萸肉將汁液吸收，將黑米在清水中浸泡2-3小時(shí)，加入紅薯淀粉，在96-100℃下蒸煮1-2小時(shí)，再加入山萸肉、白砂糖，繼續(xù)蒸煮10-15分鐘，趁熱將料液打漿，得到混漿；

（6）將上述混漿、桃汁與芝麻油、珍珠粉混合，攪拌均勻后得到餡料；

（7）把上述面皮和餡料分別送入湯圓成型機(jī)餡斗中，以面皮：餡料的重量之比為1：0.5-0.6進(jìn)行包餡制作，得到成型的湯圓；

（8）將成型的湯圓在10-15分鐘內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍溫度為-10--15℃，速凍時(shí)間為25-30分鐘，將速凍好的湯圓整理包裝，在-6℃以下低溫儲(chǔ)藏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓面皮在制作時(shí)加入的中草藥提取液有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，水蜜桃能夠養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸止渴，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，山萸肉能夠補(bǔ)益肝腎、澀精固脫，黃原膠具有良好的增稠性能，其凍融穩(wěn)定性好，使得湯圓在反復(fù)凍-融的過程中具有優(yōu)良的穩(wěn)定性，并可延長(zhǎng)保質(zhì)期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，增加湯圓的彈性，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本發(fā)明生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期時(shí)間更長(zhǎng)，湯圓皮不易破裂，在烹煮時(shí)不易混湯，口感更細(xì)膩柔和，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種水蜜桃味的黑米湯圓，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米120g、茉莉花6g、雞內(nèi)金2g、龍膽草2g、高良姜1g、紫金牛2g、板栗葉1g、奶油13g、蜂蜜11g、海藻酸鈉0.8g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纖維素鈉1g、黃原膠2g、谷朊粉3g、水適量；

餡料：黑米22g、紅薯淀粉33g、烏梅3g、山萸肉2g、芝麻油4g、水蜜桃7g、桃花2g、白砂糖5g、珍珠粉0.2g。