[發明專利]一種雪梨香蕉玉米果醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310130728.1
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103262967A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種果醬，尤其涉及一種雪梨香蕉玉米果醬及其制備方法。

背景技術

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發明開發出了低糖含量、具有獨特玉米香味的果醬，有很好的滋補功效。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種雪梨香蕉玉米果醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種雪梨香蕉玉米果醬，是由下述重量份的原料制成：

雪梨198-215、香蕉66-75、玉米粉55-64、桃花13-16、貓爪草6-9、四葉參4-6、山茱萸5-7、三七6-8、木瓜核3-4、仙靈脾4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、紅茶粉3-6、芝麻油12-15、棗花蜜28-33、純凈水適量。

一種雪梨香蕉玉米果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將貓爪草、四葉參、山茱萸、三七、木瓜核、仙靈脾粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將玉米粉與提取液混合，加入酵母、粉碎的桃花，和成面團，在溫度33-38℃、相對濕度70-80℃的環境下發酵2-3小時，得到發酵面團，送入蒸鍋內，蒸熟后取出冷卻，用膠體磨磨細，過80-100目篩，得到饅頭粉；

（3）將雪梨、香蕉去皮，加入總果肉重0.6-0.8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小時，離心分離后得到果汁；

（4）將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80℃后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、紅茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入饅頭粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；

（5）將得到的果醬定量灌裝，在95-100℃的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的果醬在制作時加入具有保健功效的玉米粉，山茱萸能夠補益肝腎、收斂固澀、固精縮尿、生津止渴，貓爪草能夠化痰散結、解毒消腫，四葉參能夠補血通乳、清熱解毒、消腫排膿，木瓜核能夠去邪除煩，三七能夠清肝火、散郁結，仙靈脾能夠溫腎壯陽、燥濕祛風；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有獨特的水果香味和玉米清香，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種雪梨香蕉玉米果醬，是由下述重量份的原料制成：

雪梨198g、香蕉66g、玉米粉55g、桃花13g、貓爪草6g、四葉參4g、山茱萸5g、三七6g、木瓜核3g、仙靈脾4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、紅茶粉3g、芝麻油12g、棗花蜜28g、純凈水適量。

一種雪梨香蕉玉米果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將貓爪草、四葉參、山茱萸、三七、木瓜核、仙靈脾粉碎后置于總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將玉米粉與提取液混合，加入酵母、粉碎的桃花，和成面團，在溫度33℃、相對濕度70℃的環境下發酵3小時，得到發酵面團，送入蒸鍋內，蒸熟后取出冷卻，用膠體磨磨細，過80目篩，得到饅頭粉；

（3）將雪梨、香蕉去皮，加入總果肉重0.6%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在28℃下酶解30小時，離心分離后得到果汁；

（4）將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至80℃后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、紅茶粉，攪拌15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入饅頭粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；

（5）將得到的果醬定量灌裝，在100℃的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。