[發明專利]一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310130722.4
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103250934A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香蕉獼猴桃粳米果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內金8-10、高良姜2-3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板栗葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2-4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純凈水適量。

2.一種如權利要求1所述的香蕉獼猴桃粳米果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將仙草、香薷、木瓜核、板栗葉粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將雞內金洗凈瀝干，和粉碎的高良姜混合送入鍋內，用文火加熱，炒至雞內金表面微焦即可，冷卻后取出雞內金，粉碎，過100-120目篩，得到雞內金粉；

（3）將粳米洗凈，混合粉碎的蘋果花，用30-35℃的溫水浸泡3-4小時，撈出粳米瀝干水分，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風干后送入膠體磨中磨細，過80-100目篩，得到粳米粉；

（4）將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重0.6-0.8%的果膠酶，打漿后送入酶解罐，在24-28℃下酶解28-30小時，離心分離后得到果汁；

（5）將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80℃后保持恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、綠茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內金粉、粳米粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；

（6）將得到的果醬定量灌裝，在95-100℃的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。