[發明專利]一種燕麥豆干的制作方法

無效

• 申請號: 201310119095.4
• 申請日: 2013-04-08
• 公開（公告）號: CN103229847A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 錢長春
• 申請（專利權）人: 錢長春
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種燕麥豆干的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

大豆含有豐富而全面的營養素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質高于雞、瘦肉，是一種營養豐富的食品，目前燕麥豆干的制作方法多為傳統的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經擠壓成豆干。但現有豆干存在保健功能單一的缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有保健功能，同時味道可口的燕麥豆干的制作方法。

本發明的技術方案如下：

燕麥豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量份的原料：

黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、燕麥400-450、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8；

（2）、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；

（3）、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆漿液；

（4）、煮漿：將豆漿加入相當于豆漿液重量0.5-1%的調味醬混勻，加熱至98-100℃得到熱豆漿；

（5）、點漿：向熱豆漿中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；

（6）、澆模壓制：將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

（7）、分切：將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；

（8）、冷凍：將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10-?-5℃；

（9）、鹵制：向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，陳皮10—60克，白豆蔻10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、絞股藍150-180克、紅景天10-12克、銀耳10-12克、桔紅10-12克、桑葉10-12克、干姜30-50克、梔子花30-50克、黃精50-80克、大薊50-80克、女貞子50-80克、生地黃50-80克、姜黃50-80克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、刺五葉20-30克；

（10）、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。

所述的燕麥豆干的制作方法，其特征在于：所述的調味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發酵制成。

本發明與現有技術相比，在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中燕麥的營養價值很高，在禾谷類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E?的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多，長期食用無副作用。同時，本發明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆漿中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便。

具體實施方式

一種燕麥豆干的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量份的原料（公斤）：

黃豆1000-1200、龍須菜10-12、莼菜10-12、燕麥400-450、丹參10-15、木賊10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8；

（2）、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；

（3）、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2左右止，合并豆漿液；

（4）、煮漿：將豆漿加入相當于豆漿液重量0.5-1%的調味醬混勻，加熱至98-100℃得到熱豆漿；

（5）、點漿：向熱豆漿中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；

（6）、澆模壓制：將豆花轉移至鋪設好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；

（7）、分切：將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；