[發明專利]羅布麻豆腐乳的制備方法

有效

• 申請號: 201310119007.0
• 申請日: 2013-04-08
• 公開（公告）號: CN103250802A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 湯雙暉
• 申請（專利權）人: 湯雙暉
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及豆制品領域，具體是一種羅布麻豆腐乳的制備方法。

背景技術

豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。?盡管列舉的每一種都有特殊的口味，但較為單調且營養價值不夠，功能單一，需要在腐乳中增加其保健營養成分，以滿足消費者的健康需要。

發明內容

本發明提供了一種羅布麻豆腐乳的制備方法，其風味獨特，營養豐富，具有保健功能。

本發明的技術方案為：

羅布麻豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、按以下重量份稱取原料：

黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12，

（2）、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；

（3）、白干坯進入霉菌房，加入毛霉菌，進行第一次發酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小時后至3-4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，1-2天后，將二次發酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的輔料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10—60克，佛手10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻；

（5）、制作料水添加劑：

稱取羅布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蔻30-50克、石決明30-50克、當歸50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；

（5）、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進行第三次發酵，經120-150天發酵成熟后包裝成品。

本發明工藝中增加了新鮮蔬菜維生素成分，以及中藥保健成分，具有輔助降壓、降糖、增強免疫、健脾益胃、補益強壯之功能，本發明制備的豆腐乳具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。

具體實施方式

豆腐乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、按以下重量份稱取原料：

黃豆1000-1200、鮮龍須菜10-12、花生殼10-12、荷葉10-12、桑葉10-12、香菇10-12、山露菜10-12、綠茶10-12、上海青10-12、胡蘿卜10-12，

（2）、將精選的黃豆浸泡后研磨成漿，鮮龍須菜等其它成分加水磨漿，過濾去渣，與黃豆漿合并，煮熟點鹵水，添加豆制品消泡劑，壓制成白干坯；

（3）、白干坯進入霉菌房，加入毛霉菌，進行第一次發酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小時后至3-4成干，再表面灑水濕潤，第二次加入毛霉菌，第二次發酵，1-2天后，將二次發酵后的白干坯加食用鹽腌制3-5天成鹽干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的輔料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂10—60克，佛手10—60克，大蒜150—200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，將上述輔料和水在鹵料罐中鹵制30-40分鐘后冷卻；

（5）、制作料水添加劑：

稱取羅布麻150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、白豆蔻30-50克、石決明30-50克、當歸50-80克、淫羊藿10-20克、野菊花30-50克，以5公斤45度白酒泡制一周后，一并研磨打漿，過濾去渣，得到料水添加劑，加入到上述50公斤料水中；

（5）、把鹽干坯放入加有料水添加劑的料水中，進行第三次發酵，經120-150天發酵成熟后包裝成品。

本發明工藝中增加了新鮮蔬菜維生素成分，以及中藥保健成分，具有輔助降壓、降糖、增強免疫、健脾益胃、補益強壯之功能，本發明制備的豆腐乳具有口味獨特，營養豐富，有益健康等優點。