[發(fā)明專利]一種有保健作用的蠶豆豉及其制作方法

無效

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• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222595A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟磊
• 申請（專利權(quán)）人: 孟磊
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種有保健作用的蠶豆豉及其制作方法。

背景技術(shù)

豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，深受人們的喜愛，現(xiàn)在市場上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風味豆豉還鮮見報到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開一種有保健作用的蠶豆豉及其制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種有保健作用的蠶豆豉，它是由以下重量份的原料組成：

蠶豆60-70、蓮子12-15、松花粉5-7、黃芪4-6、牛筋草4-6、豇豆葉1.6-2、山楂核1-1.4、紅景天0.6-1、花椒2?-3、色拉油8-12、黃酒9-13、鹽12-18、大蒜子8-10。

所述的有保健作用的蠶豆豉的制作方法，其特征在于包括以?下步驟：

（1）先用流水將所述質(zhì)量分的蠶豆洗凈，然后用水浸泡1-2天，然后用沸水煮6-10分鐘，出鍋后冷卻至28-32℃，接米曲霉曲種為滬釀3·042，接種量為蠶豆質(zhì)量的0.4-0.5%，保持室溫30-35℃，分別在制曲后18-22小時和26-28小時進行一次翻曲；在制曲后34-36小時，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲；?

（2）將所述質(zhì)量份的黃芪、牛筋草、豇豆葉、山楂核、紅景天用沸水煎煮40-60分鐘，過濾藥渣，藥渣再煎煮1-2次，每次10-20分鐘，合并煎煮液；

（3）用水清洗步驟（1）所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的松花粉、花椒、色拉油、黃酒、鹽、大蒜子一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加入步驟（2）得到的煎煮液，再加水至齊曲面，浸悶10-14小時；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80-85%，置于28-35℃的恒溫下發(fā)酵15-20天，取出；

（4）將蓮子用開水浸泡30-40分鐘后，撈出，加入豆豉中，并攪拌均勻，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨特，加入的黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之的功效，對氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病都有一定的作用；?蓮子所含的生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。

具體實施方式

實施例

一種有保健作用的蠶豆豉，它是由以下重量份的原料組成：

蠶豆60kg、蓮子12kg、松花粉5kg、黃芪6kg、牛筋草4kg、豇豆葉1.8kg、山楂核1kg、紅景天0.6kg、花椒2?kg、色拉油10kg、黃酒10kg、鹽15kg、大蒜子8kg。

包括以制作下步驟：

（1）先用流水將所述質(zhì)量分的蠶豆洗凈，然后用水浸泡1-天，然后用沸水煮10分鐘，出鍋后冷卻至30℃，接米曲霉曲種為滬釀3·042，接種量為蠶豆質(zhì)量的0.5%，保持室溫35℃，分別在制曲后20小時和26小時進行一次翻曲；在制曲后34小時，當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲；?

（2）將所述質(zhì)量份的黃芪、牛筋草、豇豆葉、山楂核、紅景天用沸水煎煮40分鐘，過濾藥渣，藥渣再煎煮2次，每次15分鐘，合并三次煎煮液；

（3）用水清洗步驟（1）所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的松花粉、花椒、色拉油、黃酒、鹽、大蒜子一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加入步驟（2）得到的煎煮液，再加水至齊曲面，浸悶12小時；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80%，置于33℃的恒溫下發(fā)酵15天，取出；

（4）將蓮子用開水浸泡30分鐘后，撈出，加入豆豉中，并攪拌均勻，即得。

本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨特，加入的黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之的功效，對氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病都有一定的作用；?蓮子所含的生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對人體有益。