[發(fā)明專利]一種含紫玉簪的保健蠶豆豉及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310107579.7
• 申請(qǐng)日: 2013-03-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103229960A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孟磊
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種含紫玉簪的保健蠶豆豉及其制作方法。

背景技術(shù)

豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風(fēng)味豆豉還鮮見(jiàn)報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種含紫玉簪的保健蠶豆豉及其制作方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含紫玉簪的保健蠶豆豉，它是由以下重量份的原料組成：

蠶豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麥芽4-7、豇豆葉1-1.5、鈣果葉0.8-1.2、紅景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黃酒8-10、鹽10-14、大蒜6-8。

所述的含紫玉簪的保健蠶豆豉的制作方法，其特征在于包括以?下步驟：

（1）先用流水將上述質(zhì)量分的蠶豆洗凈，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮10-15分鐘，出鍋后冷卻至30-35℃，接米曲霉曲種為滬釀3·042，接種量為蠶豆質(zhì)量的0.2-0.8%，保持室溫26-34℃，分別在制曲后18-22小時(shí)和24-26小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后30-34小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；

（2）將所述質(zhì)量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麥芽一起研磨成粉末，然后用微波殺菌3-5分鐘；所述質(zhì)量分的豇豆葉、鈣果葉、紅景天用水煎煮3-5次，合并煎煮液；

（3）用水清洗步驟（1）所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、菜籽油、黃酒、鹽、大蒜和步驟（2）所得粉末一起加入豆豉曲中，再加入煎煮液，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶10-14小時(shí)；然后將浸悶過(guò)的豆曲裝罐，每罐約裝容積的70-80%，置于28-34℃的恒溫下發(fā)酵16-20天，取出晾干，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的紫玉簪可以行氣止痛，對(duì)于脾胃氣滯所致的脘腹脹痛有很好的作用；還可以理氣疏肝、健脾消滯，調(diào)節(jié)胃腸滯氣；砂仁能行氣寬中，健胃消食。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種含紫玉簪的保健蠶豆豉，它是由以下重量份的原料組成：

蠶豆60kg、紫玉簪10kg、砂仁6kg、焦神曲6kg、麥芽4kg、豇豆葉1kg、鈣果葉1kg、紅景天0.6kg、花椒2kg、菜籽油10kg、黃酒8kg、鹽10kg、大蒜8kg。

包括以下制作步驟：

（1）先用流水將上述質(zhì)量分的蠶豆洗凈，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮15分鐘，出鍋后冷卻至30℃，接米曲霉曲種為滬釀3·042，接種量為蠶豆質(zhì)量的0.5%，保持室溫30℃，分別在制曲后20小時(shí)和25小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后32小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；

（2）將所述質(zhì)量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麥芽一起研磨成粉末，然后用微波殺菌3分鐘；所述質(zhì)量分的豇豆葉、鈣果葉、紅景天用水煎煮3次，合并煎煮液；

（3）用水清洗步驟（1）所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒、菜籽油、黃酒、鹽、大蒜和步驟（2）所得粉末一起加入豆豉曲中，再加入煎煮液，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶10小時(shí)；然后將浸悶過(guò)的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80%，置于28-34℃的恒溫下發(fā)酵18天，取出晾干，即得。

本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的紫玉簪可以行氣止痛，對(duì)于脾胃氣滯所致的脘腹脹痛有很好的作用；還可以理氣疏肝、健脾消滯，調(diào)節(jié)胃腸滯氣；砂仁能行氣寬中，健胃消食。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。