[發明專利]一種豆渣麥冬饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107557.0
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103222585A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/09;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豆渣麥冬饅頭，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

面粉75-80、玉米粉8-10、麥冬6-8、豆渣5-6、紫菜4-5、櫻桃2-3、山楂2-4、馬齒莧1-3、金銀花2-4、淫羊藿1-2、玉竹1-2、龍利葉2-4、向日葵花盤1-2、百合3-4、蔗糖粉1-2、維生素C0.04-0.05。

2.一種如權利要求1所述的豆渣麥冬饅頭，其特征在于包括以下步驟：

（1）將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述櫻桃、麥冬混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；

（2）將上述馬齒莧、金銀花、淫羊藿、玉竹、龍利葉、向日葵花盤、百合混合加水提取，得提取液；

（3）將上述山楂加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內，中火炒制1-3分鐘，加入山楂重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后與上述紫菜研碎；

（4）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團；

（5）將上述面團置于溫度為35-38℃、相對濕度80-90℃的環境下發酵2-3小時，得到發酵面團；

（6）將上述發酵面團制成規定的形狀，在溫度為36-40℃下醒發20-30分鐘；

（7）將醒發后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣麥冬饅頭。