[發明專利]一種樹頭菜魚骨泥營養掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107544.3
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103229947A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種掛面，尤其涉及一種樹頭菜魚骨泥營養掛面及其制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的日益發展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節奏、膳食結構、飲食觀念都發生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優質化、方便即食化已成為發展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養要求越來越高，功能型、保健型營養掛面越來越受到歡迎，但目前市場上掛面大都營養單調，不能滿足消費者對掛面營養更高層次的追求，因此研制開發一種新型營養掛面勢在必行。

發明內容

本發明目的在于提供一種樹頭菜魚骨泥營養掛面及其制備方法，利用食物中營養素之間的互補作用，向掛面中添加樹頭菜泥、魚骨泥等配料，不僅增加了掛面的花色品種，而且提高了掛面的營養保健價值。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種樹頭菜魚骨泥營養掛面，其各原料的重量份配比為：小麥粉?100-110、紅豆粉?15-20、西瓜籽粉?10-15、魚骨?5-8、樹頭菜8-12、牡丹皮?2-4、三七2-3、向日葵花盤?2-3、當歸?1-2、白花蛇舌草?1-3、桂圓殼2-3、食鹽?1.5-2.5、純堿?0.2-0.3、六偏磷酸鈉?0.1-0.3、靈芝多糖?0.2-0.3、氯化鈣適量、水適量。

????一種樹頭菜魚骨泥營養掛面的制備方法，包括以下步驟：

????（1）按配方稱取牡丹皮、三七、向日葵花盤、當歸、白花蛇舌草和桂圓殼，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當于中草藥顆?？傊亓?-5倍的水，煮沸后，加入魚骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-30分鐘，取出魚骨，過濾去渣，收集濾液待用；

????（2）將上述煎煮后的魚骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去1-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得魚骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；

????（3）將樹頭菜洗凈后放入恒溫100℃，濃度為0.5-1%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻后的樹頭菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的樹頭菜泥；

????（4）將上述制得的魚骨泥和樹頭菜泥混合，再加入靈芝多糖，攪拌均勻，即得樹頭菜魚骨泥；

????（5）將小麥粉、紅豆粉、西瓜籽粉、樹頭菜魚骨泥、食鹽、純堿、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當于小麥粉重量25-30%的步驟（1）制得的濾液進行和面，和成干濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀面團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為松散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為20-30℃；

????（6）將上述面團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25℃，熟化機轉速為5-10r/min；

????（7）熟化后的面團經過多次輥壓后制成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的面條；

????（8）將面條置于溫度為55-60℃，相對濕度為50-60%的烘房中，干燥至面條含水量為10-12%；

????（9）將干燥好的干面條下架，切割成18-24cm的掛面，再按需計量包裝，經檢驗合格后即為成品。

魚骨營養豐富,除含大量的鈣質外,還含有人體不可缺少的多種微量元素磷、鐵、硒等以及膠原蛋白、軟骨素、寡聚肽等；經常吃魚骨可以防止骨質疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人是很有益處的。樹頭菜肥大鮮嫩，每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5?mg,總氨基酸27.2?mg,人體必需氨基酸11.2?mg,遠遠高于普通蔬菜。其礦質元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值,尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的數倍。樹頭菜是營養價值很豐富的一種野生蔬菜,極具開發利用價值。

本發明將魚骨經過中草藥煎煮處理后可以提高魚骨泥的營養保健價值，將過濾后的中草藥濾液用于和面，同樣也可以提高掛面的營養保健價值；本發明對樹頭菜進行了護色處理，克服了傳統產品由于添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點。本發明將魚骨、樹頭菜加工成泥狀，再加入掛面中，可以有效利用食物間營養素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養豐富協調、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛面，一方面將實現從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛面的營養價值和增加掛面的花色品種，適用于各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。

具體實施方式