[發明專利]一種含甜杏仁的保健餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310107521.2
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號: CN103229804A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 陳少金
• 申請（專利權）人: 安徽金禾糧油集團有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種含甜杏仁的保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面粉130-150、薏仁粉25-30、淀粉酶0.3-0.5、甜杏仁3-4、茅栗葉1-2、胡桃仁2-3、韭菜子1-2、草果1-2、桃花1-2、水蜜桃3-4、人造奶油2-4、棕櫚油4-6、碳酸氫銨1-2、檸檬酸1-2、蜂蜜2-3、食鹽2-4、木糖醇2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水適量。

2.一種如權利要求1所述的含甜杏仁的保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）調料：將蜂蜜、食鹽加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發酵液；將甜杏仁、胡桃仁洗凈，和抹茶粉一起送入鍋中，用文火炒至微黃，冷卻后磨粉，得到杏仁桃仁粉；

將茅栗葉、韭菜子、草果粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小時，過濾并合并濾液，得到提取液；

將水蜜桃去皮去核，與洗凈的桃花混合，加入水蜜桃肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時，離心分離后得到水蜜桃汁；

（2）和面：在和面機內加入面粉、碳酸氫銨、棕櫚油和上述發酵液、提取液、杏仁桃仁粉以及適量水，攪拌調制成面團，在25-30℃下發酵4-6小時，得到發酵面團；

（3）二次和面：將上述發酵面團和薏仁粉、人造奶油、木糖醇、檸檬酸以及適量水攪拌均勻，在30-35℃下發酵3-4小時進行第二次發酵；

（4）輥軋壓片：將發酵后的面團在滾扎機內來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉面皮90度；

（5）成型：將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機中，制成餅坯；

（6）烘烤：將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分鐘，然后以2-3℃/分的速率逐漸升溫，當溫度升至130-140℃時打開，在餅坯上刷上一層上述水蜜桃汁，繼續烘烤，之后每隔5分鐘再次進行刷汁，直到溫度升至170-180℃時停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘；

（7）冷卻：待餅干自然冷卻到25-30℃，整理包裝即可。