[發(fā)明專利]一種含玉竹的保健餅干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310107515.7
• 申請日: 2013-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN103229803A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳少金
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金禾糧油集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種含玉竹的保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面粉140-160、糯米粉20-30、淀粉酶0.4-0.5、玉竹4-5、余甘子2-3、山楂核粉1-2、黃瓜香1-2、白果2-3、茉莉花1-2、香蕉4-6、脫脂奶粉3-4、花生油5-6、小蘇打1-2、蘋果酸1-2、蜂蜜2-3、食鹽2-4、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、抹茶粉0.3-0.5、水適量。

2.一種如權(quán)利要求1所述的含玉竹的保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）調(diào)料：將蜂蜜、食鹽加入少量水溶解，在25-30℃下加入淀粉酶和活性干酵母，攪拌均勻，得到發(fā)酵液；

將玉竹、余甘子、黃瓜香粉碎后置于其重量4-6倍清水中，浸泡1-2小時(shí)，再在95-100℃的水浴中提取2次，每次1-2小時(shí)，過濾并合并濾液，得到提取液；

將新鮮白果帶殼放入鍋內(nèi)，煮熟后撈出，去殼去心，再用開水焯去苦水，得到的白果肉與洗凈的茉莉花混合搗碎，得到白果泥；將香蕉去皮，與山楂核粉混合，加入香蕉肉重0.5-0.6%的果膠酶、0.2-0.3%的抗壞血酸，打漿后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小時(shí)，離心分離后得到香蕉汁；

（2）和面：在和面機(jī)內(nèi)加入面粉、小蘇打、花生油、抹茶粉和上述發(fā)酵液、提取液、白果泥以及適量水，攪拌調(diào)制成面團(tuán)，在25-30℃下發(fā)酵4-6小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)；

（3）二次和面：將上述發(fā)酵面團(tuán)和糯米粉、脫脂奶粉、山楂核粉、蘋果酸以及適量水?dāng)嚢杈鶆颍?0-35℃下發(fā)酵3-4小時(shí)進(jìn)行第二次發(fā)酵；

（4）輥軋壓片：將發(fā)酵后的面團(tuán)在滾扎機(jī)內(nèi)來回滾扎4-6次，在滾扎過程中不斷旋轉(zhuǎn)面皮90度；

（5）成型：將輥軋壓片得到的面片送入餅干成型機(jī)中，制成餅坯；

（6）烘烤：將成型的餅坯送入烤箱中，先在100-110℃下烘烤1-2分鐘，然后以2-3℃/分的速率逐漸升溫，當(dāng)溫度升至130-140℃時(shí)打開，在餅坯上刷上一層上述香蕉汁，繼續(xù)烘烤，之后每隔5分鐘再次進(jìn)行刷汁，直到溫度升至170-180℃時(shí)停止刷汁，恒溫烘烤10-12分鐘；

（7）冷卻：待餅干自然冷卻到25-30℃，整理包裝即可。