[發明專利]一種改善睡眠的魚頭醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310106688.7
• 申請日: 2013-03-29
• 公開（公告）號: CN103222617A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 李月素
• 申請（專利權）人: 李月素
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/325
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

　　本發明涉及一種食品加工領域，具體涉及一種改善睡眠的魚頭醬的制作方法。

背景技術

　　我國是個漁業大國，隨著淡水魚產量的增加，淡水魚的加工問題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營養成分，它除了含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1?等之外，還含有豐富的卵磷脂，神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，另外，日本營養學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要，所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產企業帶來經濟效益，還將對我國水產品市場的發展起到積極的促進作用。

發明內容

　　本發明的目的在于提供一種改善睡眠的魚頭醬的制作方法。

　　本發明采用如下技術方案：

　??改善睡眠的魚頭醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發生裝置，超聲時間選擇20-30min，超聲處理頻率為50KHz；然后在0.15-0.2Mpa，110-130℃的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質量的7.0-9.0%；

　　（2）稱取金蕎麥18-22份、黃花菜3.0-5.0份、車前子3.0-4.0份、桂枝13-15份、黨參8-12份、黃連8-12份、白芍3.5-4.5份、松花粉2.0-3.0份、龍眼5.0-6.0份、當歸7.0-9.0份、雞子黃1.5-2.0份和百合葉2.0-3.0；粉碎并混合均勻；待用；

（3）將30-40份糙米、25-30份鮮牛奶和上述步驟（2）中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18-22份酸奶，于28-32℃下靜置發酵7-8小時后，得發酵乳酸糙米奶；

（4）取新鮮豬肉皮9-11份，放入鍋中炒熟10-15分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；

　　（5）在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟（1）中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過程中加入2-3份食鹽，10-12份醬油，咖喱粉4-6份和2-3份味精；然后加入步驟（3）得到的發酵乳酸糙米奶和步驟（4）中豬肉皮及油脂并攪拌均勻，發酵乳酸糙米奶與魚頭泥等比例加入；進行包裝，殺菌，制成改善睡眠的魚頭醬。

　　步驟(5)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為4-6:1-2:0.8-1.2:30。

　　本發明的有益效果：

　　本發明采用新鮮的魚頭作為原料，營養成分高，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風味未遭破壞的前提下，魚肉質得到了顯著改觀，同時在加工工藝過程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具有通經活絡的功能，有效的改善睡眠、促進新陳代謝、增加血液循環，增強人體基本體質，有效的治療了失眠。

具體實施方式

　　實施例1：改善睡眠的魚頭醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發生裝置，超聲時間選擇25min，超聲處理頻率為50KHz；然后在0.18Mpa，120℃的條件下加熱55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質量的8.0%；

　　（2）稱取金蕎麥20份、黃花菜4.0份、車前子3.5份、桂枝14份、黨參10份、黃連10份、白芍4.0份、松花粉2.5份、龍眼5.5份、當歸8.0份、雞子黃1.8份和百合葉2.5；粉碎并混合均勻；待用；

（3）將35份糙米、28份鮮牛奶和上述步驟（2）中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入20份酸奶，于30℃下靜置發酵7-8小時后，得發酵乳酸糙米奶；

（4）取新鮮豬肉皮10份，放入鍋中炒熟10-15分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；

　　（5）在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟（1）中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟25min，炒熟過程中加入2.5份食鹽，11份醬油，咖喱粉5份和2.5份味精；然后加入步驟（3）得到的發酵乳酸糙米奶和步驟（4）中豬肉皮及油脂并攪拌均勻，發酵乳酸糙米奶與魚頭泥等比例加入；進行包裝，殺菌，制成改善睡眠的魚頭醬。

　　步驟（5）中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為5:1.5:1:30。