[發(fā)明專利]夾心膨化米果卷及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310106634.0 | 申請日： | 2013-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN104068345B | 公開（公告）日： | 2017-08-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李湧;唐勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都市棒棒娃實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/17 | 分類號： | A23L7/17;A23L5/00 |
| 代理公司： | 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙)51124 | 代理人： | 高蕓,梁鑫 |
| 地址： | 610100 四川省成都市龍泉*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 夾心 膨化 米果卷 及其 制備 方法 | ||
1.夾心膨化米果卷，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：
胚體：粉體為6份大豆、28份大米、10份玉米糝、5份麥麩、5份白砂糖、0.4份碳酸鈣、0.5份食用鹽；以2份水調(diào)和；
餡料：粉體為28份大豆、20份白砂糖、8份乳粉、大豆卵磷脂0.5份，茶多酚0.04份；以28份棕櫚油調(diào)和；
制備方法包括如下步驟：
a、原料預(yù)處理：將大米、玉米糝、麥麩、白砂糖粉碎成粉體，使其粒度為150μm≤D90≤840μm；將大豆粉碎成粉體，使其粒度為30μm≤D90≤54μm；
b、混合：用水調(diào)和胚體粉體，攪拌制成胚體料；將棕櫚油預(yù)先升溫融化，與餡料粉料混合，進行超細(xì)化研磨制成餡料；
c、成型：將胚體料及餡料擠壓、膨化、成型；
步驟c中采用雙螺桿擠壓膨化機實現(xiàn)擠壓、膨化、成型，設(shè)備參數(shù)如下：螺桿轉(zhuǎn)速14～25Hz，喂料速度14～25Hz，注餡機注餡速度8～17Hz，切刀速度15～25Hz；成型規(guī)格為73～77mm×22～25mm×7～10mm；
d、烘干：烘干成型得產(chǎn)品，烘干條件為：溫度70～90℃，時間12～30min；
e、冷卻：將烘干產(chǎn)品冷卻至室溫，即得。
2.巧克力味夾心膨化米果卷，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：
胚體：粉體為6份大豆、28份大米、10份玉米糝、5份麥麩、5份白砂糖、0.4份碳酸鈣、0.5份食用鹽、可可粉2份；以2份水調(diào)和；
餡料：粉體為28份大豆、20份白砂糖、8份乳粉、大豆卵磷脂0.5份，茶多酚0.04份、可可粉4份，食用香精0.2份；以28份棕櫚油調(diào)和；
制備方法包括如下步驟：
a、原料預(yù)處理：將大米、玉米糝、麥麩、白砂糖粉碎成粉體，使其粒度為150μm≤D90≤840μm；將大豆粉碎成粉體，使其粒度為30μm≤D90≤54μm；
b、混合：用水調(diào)和胚體粉體，攪拌制成胚體料；將棕櫚油預(yù)先升溫融化，與餡料粉料混合，進行超細(xì)化研磨制成餡料；
c、成型：將胚體料及餡料擠壓、膨化、成型；
步驟c中采用雙螺桿擠壓膨化機實現(xiàn)擠壓、膨化、成型，設(shè)備參數(shù)如下：螺桿轉(zhuǎn)速14～25Hz，喂料速度14～25Hz，注餡機注餡速度8～17Hz，切刀速度15～25Hz；成型規(guī)格為73～77mm×22～25mm×7～10mm；
d、烘干：烘干成型得產(chǎn)品，烘干條件為：溫度70～90℃，時間12～30min；
e、冷卻：將烘干產(chǎn)品冷卻至室溫，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的巧克力味夾心膨化米果卷，其特征在于：所述食用香精為奶味香精、巧克力味香精、香草味香精中的至少一種。
4.花生榛果味夾心膨化米果卷，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：
胚體：粉體為6份大豆、28份大米、10份玉米糝、5份麥麩、5份白砂糖、0.4份碳酸鈣、0.5份食用鹽；以2份水調(diào)和；
餡料：粉體為28份大豆、20份白砂糖、8份乳粉、大豆卵磷脂0.5份，茶多酚0.04份、花生醬8份、榛子醬0.5份、食用香精0.2份；以28份棕櫚油調(diào)和；
制備方法包括如下步驟：
a、原料預(yù)處理：將大米、玉米糝、麥麩、白砂糖粉碎成粉體，使其粒度為150μm≤D90≤840μm；將大豆粉碎成粉體，使其粒度為30μm≤D90≤54μm；
b、混合：用水調(diào)和胚體粉體，攪拌制成胚體料；將棕櫚油預(yù)先升溫融化，與餡料粉料混合，進行超細(xì)化研磨制成餡料；
c、成型：將胚體料及餡料擠壓、膨化、成型；
步驟c中采用雙螺桿擠壓膨化機實現(xiàn)擠壓、膨化、成型，設(shè)備參數(shù)如下：螺桿轉(zhuǎn)速14～25Hz，喂料速度14～25Hz，注餡機注餡速度8～17Hz，切刀速度15～25Hz；成型規(guī)格為73～77mm×22～25mm×7～10mm；
d、烘干：烘干成型得產(chǎn)品，烘干條件為：溫度70～90℃，時間12～30min；
e、冷卻：將烘干產(chǎn)品冷卻至室溫，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的花生榛果味夾心膨化米果卷，其特征在于：所述食用香精為奶味香精、花生味香精、榛子味香精中的至少一種。
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