[發(fā)明專(zhuān)利]動(dòng)態(tài)脫除甘薯淀粉中鋁的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310106481.X
• 申請(qǐng)日: 2013-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103202413A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高彥祥;李津津
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/015
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/015
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 陳波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及了一種動(dòng)態(tài)脫除甘薯淀粉中鋁的方法。

背景技術(shù)

鋁作為一種在自然界廣泛存在的元素，它不僅存在于環(huán)境中，還存在于植物、動(dòng)物以及人體中，在我們所生存的這個(gè)生物圈中鋁可謂是無(wú)處不在。在日常生活中人們接觸鋁十分頻繁，?以前人們認(rèn)為，鋁與鋁鹽是不被人體所吸收的，無(wú)急慢性毒性。因此，鋁與鋁鹽被廣泛應(yīng)用于食品添加劑，混凝劑，藥物，?各種容器和炊具等。隨著科技的發(fā)展，其潛在毒性引起了人們的重視。據(jù)報(bào)道，?鋁能對(duì)生殖系統(tǒng)、胚胎生長(zhǎng)發(fā)育、人體內(nèi)肺及其它器官產(chǎn)生毒性作用，過(guò)量的鋁攝入導(dǎo)致骨生成抑制，發(fā)生骨軟化癥；許多學(xué)者認(rèn)為，?阿爾茨海默病，?透析性腦病，神經(jīng)退行性病等病癥均與鋁的毒副作用有關(guān)。因此，?世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(?WHO/FAO?)?已于?1989年正式將鋁確定為食品污染物予以控制。

我國(guó)先后采集了市場(chǎng)上大部分食品、含鋁復(fù)合添加劑及鋁制炊具，?測(cè)定含鋁量和鋁溶出量，?結(jié)果表明從日常天然食物中攝入的鋁量較低(?9-12mg/人·d)?,?由鋁制炊具溶入食物而造成鋁攝入也不多(?4mg/人·d)?,?主要來(lái)自添加含鋁添加劑的食品如饅頭、油條等，超過(guò)WHO?提出的鋁允許攝入量(<1mg/kg·d體重)?。因此，我國(guó)在1994?年首次制定了面制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鋁含量≤100mg/kg《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB15202-?1994)及標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，后來(lái)又在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中規(guī)定了含鋁添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)（鋁的殘留量≤100mg/kg）。

甘薯具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，除了作為生理堿性食品調(diào)節(jié)人體酸堿平衡外，還能提高機(jī)體免疫力、阻止脂肪皮下累積、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、防止結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生，作為主要的加工產(chǎn)品甘薯粉條、粉絲一直是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。

隨著食品安全監(jiān)管的日益加強(qiáng)，一些生產(chǎn)傳統(tǒng)甘薯粉條的企業(yè)生產(chǎn)的粉條產(chǎn)品鋁含量超標(biāo)，受到質(zhì)監(jiān)部門(mén)的處罰，影響到了企業(yè)的生存。通過(guò)企業(yè)自身查找原因，發(fā)現(xiàn)造成粉條中鋁超標(biāo)的有兩方面原因：一是生產(chǎn)粉條的原料—甘薯淀粉中鋁含量超過(guò)了國(guó)家對(duì)粉條產(chǎn)品的鋁含量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，二是生產(chǎn)粉條時(shí)添加了含鋁添加劑即明礬。在傳統(tǒng)粉條、粉絲加工中，為了提高粉條的韌性和耐煮性，減少斷條造成的損失，常在加工中加入一定量的明礬。目前生產(chǎn)粉條的企業(yè)找到了合適的無(wú)鋁食品添加劑用來(lái)替代明礬，解決了因添加明礬造成的產(chǎn)品中鋁超標(biāo)問(wèn)題。但對(duì)于原料甘薯淀粉含鋁量過(guò)多造成粉條產(chǎn)品鋁含量超標(biāo)的問(wèn)題，企業(yè)自身無(wú)法解決，影響了企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)。

查閱相關(guān)專(zhuān)利和資料，目前沒(méi)有關(guān)于淀粉中脫除鋁的發(fā)法，類(lèi)似方法主要是廢水脫除鋁離子和食品中脫除重金屬的方法，包括離子樹(shù)脂交換法，化學(xué)沉淀法，電化學(xué)法，氣浮法，生物技術(shù)法。

離子交換法是利用離子交換樹(shù)脂，通過(guò)樹(shù)脂吸附，將溶液中的鋁離子或重金屬交換到樹(shù)脂上，分離出溶液中的鋁離子或重金屬離子，此類(lèi)方法一般用于溶解在水溶液中的鋁離子或重金屬離子脫除。專(zhuān)利CN101803784A公布了采用螯合型樹(shù)脂協(xié)同處理去除果蔬汁中重金屬離子的方法，該方法利用不同樹(shù)脂對(duì)不同重金屬離子的選擇吸附性，按照一定比例混合幾種樹(shù)脂，脫除果蔬汁中的鉛、汞、銅、鎳、砷二價(jià)重金屬離子。專(zhuān)利CN101176565A?公布了利用離子交換法減除沙棘果汁原料中重金屬鉛含量的方法，將過(guò)濾后的沙棘汁經(jīng)過(guò)裝有吸附劑的反應(yīng)釜，減除了沙棘汁中重金屬鉛的含量。專(zhuān)利CN101816450A公布了一種高分子樹(shù)脂，此樹(shù)脂可以去除果蔬汁中重金屬離子。專(zhuān)利CN101607996A公布了一種貝類(lèi)多糖溶液經(jīng)過(guò)離子交換樹(shù)脂，去除重金屬離子的方法。此類(lèi)方法優(yōu)點(diǎn)處理量比較大，脫除率高，無(wú)污染。缺點(diǎn)樹(shù)脂易受污染或氧化失效，再生頻繁，操作費(fèi)用高。